皮蛋瘦肉粥

菜式簡介
　　皮蛋瘦肉粥是廣東漢族特色美食，屬中國八大菜系粵菜的一種常見的粥，廣東人擅長煲粥，製作各種美味的粥類食品自不在話下。
　　廣東有兩種做法，一種是老火粥，一種就是生滾粥。
　　生滾粥是廣州傳統粥品之一，是一種統稱，用預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。豬骨、大地魚或江瑤柱熬製白粥作粥底；肉料有魚片、豬肉片、豬肝、豬腰、牛肉片、雞塊等，先用油、鹽、糖、酒、味精、醬油腌製，再加姜絲拌勻。用小砂鍋再把白粥燒開，下肉料，滾後片刻即離火，放進切碎的生菜粒便可食用。食時佐以胡椒粉，味道更美。開，下肉料，滾後片刻即離火，放進切碎的生菜粒便可食用。食時佐以胡椒粉，味道更美。比如狀元及第粥。。。
　　老火粥是食材切碎，和粳米一起用小火慢慢熬煮。火候足，所需時間長。
　　現在的生活節奏很快，如何快速的熬出軟糯的米粥，是工作忙沒時間慢火熬粥的人需要學習的一個小竅門。