酸奶吐司

美食達人@蜜滋水晶

菜式簡介
　　氣溫漸漸回升，又到了做面包的季節。周末在家本想做個北海道的，但是沒有新開封的淡奶油，就用自製的酸奶做了這款酸奶吐司，奶味一樣濃郁，而且因爲液體含量大，更潤一些。其實，相比其他糕點，我覺得面包更適合中國人口味。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高筋粉400克; 酸奶260克; 雞蛋80克

輔助料: 酵母4克; 糖60克; 鹽4克; 黃油30克; 奶粉20克

酸奶吐司的做法步驟

第一步：將中種材料：高筋粉400克，自製酸奶260克，兩個蛋清和一個蛋黃重量80克投入面包機，在高筋粉中挖個小洞放入酵母2克。

第二步：用一個和面程序20分鍾活成一個均勻的面團。

第三步：放在溫暖濕潤處發酵，面團至2·5-3倍大小的模樣，用手拉開面團呈現蜂窩煤狀。

第四步：將發酵好的面團撕扯成小面團，再放入酵母2克，糖60克，鹽4克，奶粉20克，酵母2克，啓動和面程序。十分鍾後能拉出較爲厚的膜，再投入黃油30克。

第五步：繼續揉面10分鍾後，面團還沒能拉扯出很薄的薄膜，就又啓動了一個和面程序，揉面約10分鍾，用手取一小塊面團，能夠拉出薄膜，破洞處呈現光滑的洞即可。

第六步：將面團後續發酵15分鍾，取出面團分割成6份等量大的面團揉圓後松弛10分鍾，進行一次擀卷。擀卷後松弛約10分鍾，再次進行擀卷後放入吐司模。

第七步：將吐司模放烤網上，放烤箱倒數第二層。並在烤箱中放一碗熱水開始二次發酵，至8分滿。大約需要45分鍾。

第八步：烤箱200度預熱，將發酵好的吐司蓋上吐司蓋入烤箱中下層烘烤32分鍾，取出即可。這是剛剛取出的樣子。放涼後放入保鮮袋保存。

第九步：這是放了一夜的吐司，怎麼樣，還是很美吧。

酸奶吐司做法技巧/竅門/補充說明：

1、上述材料總共做了2個450克吐司模。用200克高粉做450克吐司，這是我第一次嘗試用這麼少的面量做450克吐司，看最後成品，還是相當滿意的。新手的話，建議適當增加50克面粉。
2、本次使用三能黑色波紋土司模，很早之前買的，現在流行三能金波沒用過，聽說上色更好，建議根據自己使用的工具摸索時間。
3、本次使用的酸奶爲自製酸奶，自製酸奶的方法查看菜譜烤箱製作酸奶。各人使用的酸奶和面粉各不相同，建議初次製作減少一下酸奶的用量。
4、因爲液體量大，揉好的面團也是非常粘的。沒敢繼續揉面團，害怕揉斷面筋，所以分割滾圓擀卷面團時，因爲黏，在手上放了一點黃油，用手溫將其融化，再操作面團即不粘手。
5、液體量大的方子做出來的吐司口感更綿密濕潤，更好吃哦。喜歡的親一定要試試哈。

菜譜標簽：兒童烘焙早餐吐司

相關食材：酸奶吐司

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