原味戚風
菜式簡介
八寸戚風蛋糕大都是五個蛋的，這次做的戚風用的是三個蛋的，個頭比較大的雞蛋，如果中等個頭的話可以用四個。因爲雞蛋用量少，蛋清膨發力不夠，所以加入了一小勺的泡打粉來幫助膨發，如果不喜歡用泡打粉的話，可以多加一個蛋清。 其實我很少做戚風，至今一次裱花蛋糕都沒有做過。總覺得做戚風挺浪費時間的。烤一個戚風的時間我都能烤兩盤紙杯蛋糕了，而且紙杯蛋糕做出來量多，吃得也沒有那麼快，一個八寸的戚風切好之後一人一塊馬上就沒有了。
女兒生日快要到了，最近開始死磕戚風，死磕裱花，爭取做出一個像樣的生日蛋糕送給女兒。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉100克
- 雞蛋清110克
- 蛋黃60克
- 細砂糖（蛋清）60克
- 細砂糖（蛋黃）25克
- 牛奶65克
- 植物油50克
- 輔助料
- 泡打粉1小勺
原味戚風的做法步驟
第一步：原料全部稱重准備好
第二步：先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合
第三步：用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顔色變淺
第四步：分三次加入玉米油
第五步：每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次
第六步：加入牛奶，輕輕攪拌均勻
第七步：低筋面粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裏
第八步：用橡皮刮刀翻拌均勻，成爲蛋黃面糊。 將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用
第九步：將打蛋器洗幹淨並擦幹以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。
第十步：將蛋白打發到幹性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）
第十一步：盛1/3蛋白到蛋黃碗裏
第十二步：翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)
第十三步：將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白裏，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕面糊
第十四步：把面糊倒入模具中，約爲模具的4分滿。將模具在臺面上震幾下，震出大氣泡
第十五步：將蛋糕模放入預熱好上下火150℃的烤箱，倒數第二層，烤45-50分鍾
第十六步：烘烤十五分鍾的狀態
第十七步：烘烤二十五分鍾的狀態
第十八步：烘烤到三十五分鍾的時候頂部有一點開裂了
第十九步：蛋糕烤好後出爐。將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網上，直到完全冷卻
第二十步：蛋糕冷卻後脫模。可以用來製作裱花蛋糕，也可以切塊直接食用
1·我用的是八寸戚風圓模
2·一般個頭比較大的雞蛋（帶殼70克左右）3個就夠了。中等個頭的雞蛋用量不到4個，可以將蛋清和蛋黃分開後稱重使用。
3·這次的戚風頂部有一點開裂，可能是因爲開始的時候上火溫度太高，蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。
4·蛋糕烤好後能膨脹到模具的8、9分滿，頂部可能稍稍高出模具。