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榛蘑炖雞腿

美食達人@moguixiaozhu
榛蘑炖雞腿封面圖

菜式簡介
  說到東北菜,就不能不提小雞炖蘑菇,東北人招待貴客時,這道菜可是絕不可缺少的傳統佳肴。不過可不是所有的蘑菇炖的雞都能擔得起這個名菜的,東北菜聞名的小雞炖蘑菇必須要使用榛蘑才行。榛蘑基本野生,不好人工培育,堪稱名副其實的“山珍”,被人們稱爲“東北第四寶”。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富,經常食用可加強肌體免疫力、益智開心、益氣不饑、延年輕身。
   離開東北之前我基本是不吃別的蘑菇的,到了外地才知道榛蘑的珍貴,所以每次回家的時候都會背很多榛蘑帶回來,自己留些吃也給親戚朋友分一些,很有點稀罕物的感覺。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時三刻鍾
難度簡單
主材料
雞腿2個
榛蘑適量
輔助料
適量
適量
八角適量
香葉適量
花椒適量
陳皮適量
冰糖適量

榛蘑炖雞腿的做法步驟

第一步:榛蘑沖洗幹淨,冷水泡發。

榛蘑炖雞腿的做法步驟圖(一)

第二步:雞腿清洗幹淨,斬成大塊。(保留雞皮上的油)

榛蘑炖雞腿的做法步驟圖(二)

第三步:准備好所需的各種調料。

榛蘑炖雞腿的做法步驟圖(三)

第四步:炒鍋中燒熱油(比平時炒菜的稍多些即可),放入適量冰糖。

榛蘑炖雞腿的做法步驟圖(四)

第五步:冰糖融化成焦糖色時,放入雞塊大火翻炒。

榛蘑炖雞腿的做法步驟圖(五)

第六步:雞肉表面緊繃基本斷生後,放入准備好的香料繼續翻炒。

榛蘑炖雞腿的做法步驟圖(六)

第七步:加入適量料酒。

榛蘑炖雞腿的做法步驟圖(七)

第八步:加入適量料酒。

榛蘑炖雞腿的做法步驟圖(八)

第九步:加入適量生抽。

榛蘑炖雞腿的做法步驟圖(九)

第十步:加入適量老抽。

榛蘑炖雞腿的做法步驟圖(十)

第十一步:翻炒均勻,至雞皮中的油脂基本析出。

榛蘑炖雞腿的做法步驟圖(十一)

第十二步:加入清水沒過雞肉(因爲還要炖蘑菇,水量要大一些)。

榛蘑炖雞腿的做法步驟圖(十二)

第十三步:榛蘑擠掉水分備用。

榛蘑炖雞腿的做法步驟圖(十三)

第十四步:鍋中的水燒開後放入榛蘑,大火燒開3分鍾後調中小火炖30分鍾。

榛蘑炖雞腿的做法步驟圖(十四)

第十五步:30分鍾後根據湯的味道放入適量鹽調味。

榛蘑炖雞腿的做法步驟圖(十五)

第十六步:大火收湯,留少量湯汁即可出鍋。

榛蘑炖雞腿的做法步驟圖(十六)

第十七步:炖好的榛蘑吸收了雞湯汁的味道和油分,特別的香,每次做這道菜,蘑菇都是最先被搶光的。

榛蘑炖雞腿的做法步驟圖(十七)
相關食材:雞腿榛蘑

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