榛蘑炖雞腿
菜式簡介
說到東北菜,就不能不提小雞炖蘑菇,東北人招待貴客時,這道菜可是絕不可缺少的傳統佳肴。不過可不是所有的蘑菇炖的雞都能擔得起這個名菜的,東北菜聞名的小雞炖蘑菇必須要使用榛蘑才行。榛蘑基本野生,不好人工培育,堪稱名副其實的“山珍”,被人們稱爲“東北第四寶”。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富,經常食用可加強肌體免疫力、益智開心、益氣不饑、延年輕身。
離開東北之前我基本是不吃別的蘑菇的,到了外地才知道榛蘑的珍貴,所以每次回家的時候都會背很多榛蘑帶回來,自己留些吃也給親戚朋友分一些,很有點稀罕物的感覺。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞腿2個
- 榛蘑適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 八角適量
- 香葉適量
- 花椒適量
- 陳皮適量
- 冰糖適量
榛蘑炖雞腿的做法步驟
第一步:榛蘑沖洗幹淨,冷水泡發。
第二步:雞腿清洗幹淨,斬成大塊。(保留雞皮上的油)
第三步:准備好所需的各種調料。
第四步:炒鍋中燒熱油(比平時炒菜的稍多些即可),放入適量冰糖。
第五步:冰糖融化成焦糖色時,放入雞塊大火翻炒。
第六步:雞肉表面緊繃基本斷生後,放入准備好的香料繼續翻炒。
第七步:加入適量料酒。
第八步:加入適量料酒。
第九步:加入適量生抽。
第十步:加入適量老抽。
第十一步:翻炒均勻,至雞皮中的油脂基本析出。
第十二步:加入清水沒過雞肉(因爲還要炖蘑菇,水量要大一些)。
第十三步:榛蘑擠掉水分備用。
第十四步:鍋中的水燒開後放入榛蘑,大火燒開3分鍾後調中小火炖30分鍾。
第十五步:30分鍾後根據湯的味道放入適量鹽調味。
第十六步:大火收湯,留少量湯汁即可出鍋。
第十七步:炖好的榛蘑吸收了雞湯汁的味道和油分,特別的香,每次做這道菜,蘑菇都是最先被搶光的。
答配菜譜:榛蘑與雞腿的做法