回鍋肉----超級簡單版
菜式簡介
傳統回鍋肉的做法,首先要將肉放在水鍋中煮到六七分熟,然後再切片。煮大塊肉很費時間,對于上班族來講,實在是個奢侈的事情。所以,我們就省去這一步,但同樣也可以做的很美味。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉適量
- 紅辣椒適量
- 洋蔥適量
- 青蒜苗適量
- 輔助料
- 蒜適量
- 幹辣椒適量
- 調味料
- 豆豉適量
- 豆瓣醬適量
回鍋肉----超級簡單版的做法步驟
第一步:准備食材。五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、幹辣椒切段、蒜切片。
第二步:將五花肉放入鍋,小火慢煎。
第三步:煎至雙面金黃時取出備用。
第四步:鍋中倒入少許油,油熱時加入豆豉、豆瓣醬;炒出紅油後,加入蒜、幹辣椒煸炒出香味。
第五步:放入肉片,大火煸炒。
第六步:放入洋蔥、紅辣椒煸炒,然後加少許鹽、醬油,接著倒入青蒜苗略微煸炒勻均,出鍋前放入少許雞精。最後關火,淋少許香油即可。
第七步:裝盤上桌即可。
回鍋肉----超級簡單版做法技巧/竅門/補充說明:
1、? ? ? ? 此做法因爲省去煮肉一步,所以在挑選肉的時候,一定要選擇肥肉勻均,新鮮幹淨的五花肉。
2、? ? ? ? 肉在切片的時候,一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右。
3、? ? ? ? 第一步煸肉的時候,一定要用小火。煸至雙面金黃,這樣肉中的油也多半被煸炒出來了。
4、? ? ? ? 因爲豆瓣醬中有鹽,所以在另加鹽的時候一定要適量加。
5、? ? ? ? 若時間充足,也可以先將肉煮至六七成熟時再切片炒製。
煮肉的方法是,鍋中加入適量的水,大火煮開後放入姜、大蔥、蒜、花椒煮至湯味濃郁後將整塊的豬肉放入鍋中煮至六七成熟。然後撈出,在冷水裏浸泡2~3分鍾後切片。