茄汁酥魚

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茄汁酥魚封面圖

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝炸; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 魚肚適量; 番茄醬適量; 白糖適量

輔助料: 鹽適量; 料酒適量; 生姜適量; 小蔥適量; 生粉適量; 蛋清適量

茄汁酥魚的做法步驟

第一步：准備的魚。

第二步：魚肚去骨，斜著切成大片。

第三步：用刀切成小絲或用剪刀剪。（切成梳子狀）

第四步：切好的魚用清水泡一下。（增加它的韌性）

第五步：瀝水後用鹽，料酒，胡椒粉，少許蛋清和蔥姜用手拌勻，腌15分鍾左右。

第六步：挑出蔥姜，裹滿澱粉。

第七步：順著沒切斷的那頭卷起，炸之前抖去多余的澱粉。

第八步：炸的時候，一定要先用手拿著炸，定型後轉小火。

第九步：炸外酥裏熟，撈出瀝油。（一定要注意火候，不要太快的上色）

第十步：鍋底留少許油，倒入適量的番茄醬。

第十一步：少許水加白糖，用鏟子不停的攪拌，勾出稍稠一點的芡。

第十二步：把芡汁淋在魚上即可。

第十三步：秀一秀。

茄汁酥魚做法技巧/竅門/補充說明：

炸之前抖去多余的澱粉。

菜譜標簽：熱菜家常菜

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