紅燒肉
菜式簡介
非常多的人喜歡紅燒肉,並把它列爲最愛吃的菜之一。其中不乏古今名人,且多爲學識淵博者。紅燒肉的特點:色澤紅亮、口味濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、入口軟而即化、百吃不厭、老少皆宜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉適量
- 輔助料
- 姜適量
- 調味料
- 冰糖適量
- 醬油適量
紅燒肉的做法步驟
第一步:准備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。
第二步:五花洗淨切塊(2厘米左右、方塊),姜切片。
第三步:焯肉。鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用。
第四步:炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
第五步:煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
第六步:將五花肉倒入鍋內,轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。
第七步:放入姜片繼續翻炒。
第八步:加入適量的醬油,翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味,放入適量的鹽,八角。大火燒開後轉溫火炖製四十分鍾左右。
第九步:收汁。
第十步:裝盤上桌。
紅燒肉做法技巧/竅門/補充說明:
1、 要想做出味道鮮美的紅燒肉,一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。
2、 焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因爲突然遇熱而變得緊實。
3、 炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊,這樣做出來的肉會有苦味。
4、 炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出來的肉顔色更加漂亮。
5、 因爲容易糊鍋,收汁時一定要不停的翻炒,炒至有亮油出來。