紅燒肉
菜式簡介
非常多的人喜歡紅燒肉，並把它列爲最愛吃的菜之一。其中不乏古今名人，且多爲學識淵博者。紅燒肉的特點：色澤紅亮、口味濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、入口軟而即化、百吃不厭、老少皆宜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉適量
- 輔助料
- 姜適量
- 調味料
- 冰糖適量
- 醬油適量
紅燒肉的做法步驟
第一步：准備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。
第二步：五花洗淨切塊（2厘米左右、方塊），姜切片。
第三步：焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
第四步：炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
第五步：煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
第六步：將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。
第七步：放入姜片繼續翻炒。
第八步：加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火炖製四十分鍾左右。
第九步：收汁。
第十步：裝盤上桌。
紅燒肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、 要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。
2、 焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因爲突然遇熱而變得緊實。
3、 炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊，這樣做出來的肉會有苦味。
4、 炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出來的肉顔色更加漂亮。
5、 因爲容易糊鍋，收汁時一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。