雙椒爆腰花
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 腰花2個
- 輔助料
- 青紅辣椒各2個
- 洋蔥1個
- 調味料
- 姜片適量
- 蒜片適量
- 生抽適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 油適量
- 白酒適量
- 澱粉適量
- 胡椒粉適量
雙椒爆腰花的做法步驟
第一步：准備好原材料；
第二步：腰花對半切開，切去中間白色的膜；
第三步： 翻過來， 在腰花正面打花刀， 再切成小塊；
第四步： 將切好的腰花放入碗中，再倒入花椒水；
第五步：將腰花泡在花椒水裏20分鍾；
第六步：燒鍋開水， 下入切塊的腰花；
第七步：腰花剛剛變色就可以撈出來了；
第八步：准備碗汁：生抽、料酒、姜片、蒜片、澱粉、鹽、胡椒粉和適量的白酒（如果稠了，可以加點水）調勻；
第九步：燒熱鍋， 放少許油， 下入洋蔥煸炒；
第十步：洋蔥煸炒出香味後下入腰花翻炒；
第十一步：加入准備好的碗汁， 翻炒均勻；
第十二步：再加入青紅辣椒片一起翻炒；
第十三步：翻炒幾下後就可以盛入盤中。
雙椒爆腰花做法技巧/竅門/補充說明：
1· 腰花一定要將中間的白膜全部切出掉，再放入花椒水中泡一下幫助去腥，最後放入開水中焯一下，變色後撈出；
2·爲了保持腰花的脆嫩，我們需提前准備碗汁，縮短炒製時間，注意碗汁中加入點白酒進一步去腥；
3·炒製時，先爆香洋蔥，再放入腰花，倒入碗汁翻炒，使得腰花均勻的裹住碗汁後放入青紅辣椒片，翻炒幾下即可，整個炒製時間不宜過長。