【解密舌尖美味】#家常#--回鍋肉
菜式簡介
回鍋肉作爲一道傳統川菜，在川菜中是舉足輕重的地位，川菜考級經常用回鍋肉作爲首選菜肴。回鍋肉一直被認爲是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉做法看似簡單，但其實想做好一道正宗的回鍋肉也需要相當的技巧，什麼也不說，解密回鍋肉進行中……
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 五花肉300克
- 輔助料
- 青蒜苗適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 青紅椒適量
- 調味料
- 郫縣豆瓣醬適量
- 生抽適量
- 糖適量
- 黃酒適量
- 豆豉適量
【解密舌尖美味】#家常#--回鍋肉的做法步驟
第一步：主料：五花肉300克副料：青蒜苗、蔥、姜、蒜、青紅椒調料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、黃酒、豆豉
第二步：鍋中燒水，水中加少許鹽和料酒，將五花肉整塊冷水放入鍋中煮製，青蒜苗、青紅椒切成滾刀段狀備用
第三步：肉煮製變硬時，取出過涼後切成薄的肉片、平底鍋加少許油，將肉片放入鍋中小火煽炒
第四步：炒製肉片表面成金黃色且肉裏的油汁溢出時爲好、放入蔥、姜、蒜炒香
第五步：佐料炒香後將郫縣豆瓣醬入鍋炒製
第六步：醬料炒香後，將碾碎的豆豉入鍋炒製，再將青紅椒段及青蒜功段入鍋炒製，再依次加入生抽、糖、黃酒調味，炒勻即可出鍋食用
【解密舌尖美味】#家常#--回鍋肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、煮肉時水裏要加少許鹽和料酒去腥；
2、肉片切的越薄越好；
3、煽炒肉片時要用小火慢慢煽炒，將肉裏的肥肉都煽炒出來，肉片表面略帶焦黃色爲好。