糖醋魚

第一步：魚去鱗去腮去內髒洗淨。

第二步：用刀在魚身上大約隔3厘米左右向下切半厘米，然後向魚頭方向斜切一刀。

第三步：在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲姜片，腌製20分鍾。

第四步：胡蘿蔔切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。

第五步：將澱粉加水調成澱粉糊，澱粉糊不要太稀，不然挂不住糊。將澱粉糊用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到。

第六步：鍋內燒熱油，7成熱的時候一手拎著魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型。

第七步：將魚放入鍋中，小火炸至魚熟。盡量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面。

第八步：調高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥後放入盤中。

第九步：鍋內留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下。

第十步：將番茄醬放入鍋內略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽。

第十一步：糖醋汁燒開後加入適量的水澱粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮。

第十二步：將糖醋汁均勻地澆在魚身上即可。