舌尖上的相逢------------------------重慶火鍋底料

菜式簡介
　　舌尖上的相逢------------------------重慶火鍋底料
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　　《舌尖2》第五集“相逢”裏的重慶火鍋，那紅彤彤油汪汪的火鍋底料真是讓人看著口水流了一地，作爲重慶妹子，一般在家裏我很少自己製作火鍋底料，想吃就上火鍋店裏去一頓，火鍋吃的就是那種火辣辣，汗流浃背的火辣氛圍，今天在家也來做款火鍋底料，這個底料的配方我是請教了一個朋友，他就是開火鍋店的，這款麻辣底料用處很多，不僅可以做火鍋底料，還可以做麻辣香鍋、麻辣燙，或是麻婆豆腐、水煮肉之類的菜。這次我做的家庭版，用到的材料基本上是最精簡的了，都是最基礎的香料和調味。當然在此基礎上可以再增加自己喜歡的配料，像是大蔥，蚝油，陳皮，或其它各種香料。熬一次底料還是挺費事的，所以這次就多熬一些放冰箱裏慢慢用。製作時不放新鮮食材更易保存。如果做某道菜需要更豐富的調味，再添加其它配料就行了。
　　麻辣火鍋的底料分葷油派和清油派，葷油是用牛油作爲基礎油，也有人喜歡加豬油或雞油，冷卻後會凝結成塊狀。我是清油派的，用植物油做基礎油，熬好的火鍋底料不會凝結始終是流動的。如果你喜歡葷油版本，把原料裏的植物油換成牛油就行了。 待要吃火鍋時用高湯兌上適量的底料，就是紅湯鍋底了。高湯可以用豬大骨或是牛骨熬煮，也可以用蘑菇大蔥等煮的素高湯。超市裏賣的火鍋底料大多味精味過重還都是牛油版的，吃多了讓人膩。試試自製的火鍋底料吧，保證不會失望。