粵式鹽焗雞
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝其他
- 耗時一天
- 難度普通
- 主材料
- 小老雞1只
- 輔助料
- 鹽焗雞粉2大勺
- 姜黃粉1勺
- 鹹三蒸酒2勺
- 芝麻油1勺
- 海鹽1袋
粵式鹽焗雞的做法步驟
第一步:小老雞一只去毛洗淨,清除內髒等。
第二步:鹽焗雞粉2勺入碗中。
第三步:加入1勺姜黃粉。
第四步:鹹三蒸酒倒入碗中。調和2、3兩種粉,成粘稠的液體狀。
第五步:加入一勺麻油拌勻。
第六步:裏外塗抹于雞身上。稍加按摩。腌製3小時。
第七步:雞翅腋下部分打洞用繩穿好吊起來,挂通風處12小時。
第八步:待表面風幹,再抹一層麻油于雞身上。
第九步:海鹽1袋
第十步:鍋中炒燙熱。
第十一步:炒鹽時雞用錫箔紙包裹嚴實。
第十二步:一定要包緊,以免海鹽接觸雞肉。
第十三步:炒熱海鹽倒一層在電飯煲鍋底。
第十四步:放入包好的雞。
第十五步:繼續倒入海鹽,直到雞完全埋入鹽中。
第十六步:蓋上鍋蓋中火焗45分鍾,小火焗5分鍾,關火焖15分鍾。
第十七步:與此同時做醬料。蔥、姜、蒜洗淨切沫。
第十八步:放入碗中用刀柄搗碎成泥狀,加入麻油2勺、橄榄油3勺、鹽1茶匙。
第十九步:焗好的雞倒入大鍋中冷卻。
第二十步:小心剝掉錫箔紙,注意不要粘上海鹽否則雞肉會很鹹。
第二十一步:擺入盤中待用。
第二十二步:食用時蘸上醬料,真的很香!
相關食材:鹽