冰糖蜂蜜玫瑰醬
菜式簡介
玫瑰醬是我最愛的甜點配料，除了用它做各種糕點外，也喜歡用它來泡水喝。雖然自己種了10棵玫瑰，但收的花太有限啦，總是不夠用。今年玫瑰開花的季節，到玫瑰園裏采摘購買了十多斤的玫瑰花，這下做的醬就夠一年用的啦。雖然把十多斤的鮮花做成醬是個不小的過程，但滿屋的玫瑰香氣，讓人幹活時也是開心的啊。 今年的玫瑰醬改了配方，沒有用白糖，而是用了冰糖和蜂蜜。這樣醬更加美味和健康。因爲冰糖的用量很大，買的老冰糖，直接讓賣家給粉碎研磨成了冰糖粉，這樣就省勁兒不少。否則這麼多的冰糖，會把料理機給弄壞啦。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝其他
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 玫瑰鮮花5公斤
- 冰糖粉6公斤
- 蜂蜜1·5公斤
- 輔助料
- 鹽50克
冰糖蜂蜜玫瑰醬的做法步驟
第一步：買了一大箱子玫瑰花，12斤的花瓣，花瓣很輕，所以好大一箱啊。買的大馬士革食用玫瑰，這個品種最適合做醬啦。
第二步：玫瑰花摘撿幹淨，清洗後還需要晾幹水分。這個工程很浩大。發動全家人，依然是撿了幾個小時。買的花瓣雖然也是大馬士革玫瑰，和我種的香味一模一樣，但是顔色是淡粉色，我種的那個顔色深一些，更漂亮。成品圖上邊上放的那些就是我家自己種的。
第三步：用一個無油無水的盆，雖然盆不小，但一次也就是做300克左右的花瓣。花瓣和冰糖按1:1·2的比例放入冰糖粉，每200克花瓣加1克的鹽。
第四步：用雙手揉搓，把糖粉和花瓣揉搓融合
第五步：直到糖粉基本融化，花瓣完全蔫兒縮。
第六步：把揉好的花瓣放入開水消過毒並且無油無水的容器中。我一般都是選茶色的玻璃瓶，但這次因爲太多了，沒有那麼多的瓶子，就用了兩個樂扣的大密封盒。全部揉好都裝入密封盒或玻璃瓶中。放入太陽光下曬一天。2斤的瓶子做了好幾瓶，還有3升的密封盒做了2大盒。夠多吧
第七步：曬過後在最上面適當的鋪上一層糖粉，然後倒入蜂蜜封住。大盒的也是如此操作。只是最後冰糖不夠了，個別的用了白糖加蜂蜜來封面
第八步：蜂蜜封口後蓋上蓋子密封，放避光處保存。至少放2--3個月，讓其慢慢發酵，玫瑰的香味會更醇厚香甜。那時就可以拿出來享用啦
1·整個配料表用量較大，如果做少量的玫瑰醬，等比例減少即可。
2·整個揉搓腌製的過程，所有用具要開水消毒，保持無油無水。
3·清洗的玫瑰花瓣要把清洗時沾上的水晾幹再做。否則易壞！