【解密舌尖美味】#相逢#--大盤雞
菜式簡介
大盤雞是新疆地區的名菜，是很多朋友去新疆餐館必點的一道菜。大盤雞是回民的清真小吃，曾經是專門做給清朝後宮的美食，後來出宮的老廚師將做法帶到社會，最近十七八年開始盛行。大盤雞的起源和長途車司機有很大關系。據說大盤雞的前身本是辣子雞，在司機的建議下，加入了湯汁、皮帶面，司機們連湯帶肉帶面地吃下去，好吃又抵飽，由于雞肉等得用一個大盤子才盛得下，“大盤雞”因此聲名遠揚。
這道大盤雞其實就是最家常的做法，和北方的土豆炖雞塊的做法大同小異，只是大盤雞最後要加上新疆的皮帶面，在家如果做可以省略皮帶面這一步，也可以將皮帶面換成面條，也是同樣的美味的！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 三黃雞半只
- 輔助料
- 土豆適量
- 青紅椒適量
- 胡蘿蔔適量
- 幹紅辣椒適量
- 洋蔥適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 調味料
- 生抽適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 料酒適量
- 大料適量
- 花椒適量
- 啤酒適量
【解密舌尖美味】#相逢#--大盤雞的做法步驟
第一步：主料：三黃雞半只副料：土豆、青紅椒、胡蘿蔔、幹紅辣椒、洋蔥、蔥、姜、蒜調料：生抽、糖、鹽、料酒、花椒、大料、啤酒
第二步：雞剁成大塊,土豆、青紅椒、胡蘿蔔、洋蔥切成滾刀塊
第三步：鍋中燒水，水中加少許鹽和料酒，將雞塊放入鍋中焯燙，焯燙好後撈出備用
第四步：鍋中加油，油溫5成熱時放入白糖炒製
第五步：白糖融化起泡時，倒入雞塊炒製，雞塊炒出香味後，將其它佐料入鍋再煽炒
第六步：再依次加入生抽、糖、料酒、鹽調味、倒入啤酒一瓶，啤酒開後轉中火炖製20分鍾
第七步：20分鍾後將土豆塊、胡蘿蔔塊放入再炖至15分鍾
第八步：將青紅椒塊、洋蔥塊放入鍋中炒製，待湯汁收濃時即可盛出食用
【解密舌尖美味】#相逢#--大盤雞做法技巧/竅門/補充說明：
1、焯燙雞塊時最好冷水放入，這樣可以更好的去除肉內雜質；
2、最後收汁時不要收的太幹，留一些湯汁這樣食用時更美味；
3、辣椒的用量要依個人口味添加；
4、可以加入煮好的面條，一起拌著食用。