炒莜面魚兒

美食達人@tgcyy

菜式簡介
　　莜面魚兒是一種山西小吃，傳統做法是用手把莜面搓成兩頭尖的長條狀後蒸熟食用，今天我借鑒了貓耳朵的手法，用壽司簾做了這種螺旋狀的莜面魚兒，形狀非常漂亮，我家孩子很喜歡呢。

第一步：莜面裏加開水，邊加水邊攪拌。

第二步：拌成小塊後稍微晾一下。

第三步：莜面不燙手後和成團，醒30分鍾。

第四步：把莜面搓成條，用一個壽司簾。

第五步：揪一塊小面團，用拇指肚按住面團輕輕往前一推，面團自然卷起，一個莜面魚兒就做好了。

第六步：蒸鍋抹油，放入莜面魚兒，水開後蒸8分鍾就熟了。

第七步：把蒸熟的莜面魚兒攤開晾涼。

第八步：准備雞蛋，韭菜，蔥。

第九步：蔥段，韭菜段。

第十步：炒鍋倒油，放入蛋液炒成穗狀後扒拉到一邊，放入蔥段炒香。

第十一步：放入莜面魚兒，鹽，生抽，適量老陳醋迅速翻炒。

第十二步：出鍋前放入韭菜，翻炒均勻即可。

第十三步：口感勁道，營養豐富非常好吃。

炒莜面魚兒做法技巧/竅門/補充說明：

韭菜一定要出鍋前再放，如果早放會有臭韭菜味兒，不香。

相關食材：莜面

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