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【老式雞蛋糕】三招讓傳統蛋糕不開裂不回縮

美食達人@粉竽粘糖
【老式雞蛋糕】三招讓傳統蛋糕不開裂不回縮封面圖

菜式簡介
    老式雞蛋糕,表皮香脆,內裏柔軟,瓷實的口感,一直深受人們的喜愛。這款傳統的蛋糕,原料普通,製作過程簡單,但絲毫不影響它的美味,難怪一直深受人們的追捧。
    以前曾用面包機出過這款蛋糕的方子,讓沒有烤箱的親們也能吃上香濃可口的蛋糕。但之後不少親問我:用烤箱烤這款蛋糕,總會回縮,或是表皮開裂。這款蛋糕我建議烘烤時表皮盡量不要裂,因爲這款蛋糕水份比較少,表皮再開裂的話,吃起會很梗喉,達不到外脆內軟的口感。
    嘗試了幾次,我歸結了三招:1、打發蛋糊時,最後階段改爲低速攪打,這樣可以把蛋糊裏的大氣泡打走,組織更細膩,也不容易開裂。2、蛋液打至膨脹粘稠,提起打蛋器蛋液的痕迹不會立刻消失,這樣的狀態才不容易回縮。另外,翻拌面糊的手法也要注意,要用抄菜的手法來翻拌,畫圈圈容易消泡,造成組織不夠細膩。3、盡量低于180度來烘烤,蛋糕的表皮就不容易開裂,以保持蛋糕的濕潤度,口感更好。喜歡這款蛋糕的親們,不妨試試這三招,相信能讓你找到更滿意的口感。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時半小時
難度普通
主材料
雞蛋3個
低粉75克
細砂糖75克
玉米油25ML
白芝麻適量

【老式雞蛋糕】三招讓傳統蛋糕不開裂不回縮的做法步驟

第一步:材料備好。

【老式雞蛋糕】三招讓傳統蛋糕不開裂不回縮的做法步驟圖(一)

第二步:雞蛋打入盆裏,加入細砂糖。

【老式雞蛋糕】三招讓傳統蛋糕不開裂不回縮的做法步驟圖(二)

第三步:如果用電動打蛋器用低速攪打。

【老式雞蛋糕】三招讓傳統蛋糕不開裂不回縮的做法步驟圖(三)

第四步:蛋液逐漸體積增大、顔色變淺,電動打蛋器提至3檔繼續打發,蛋液打至膨脹粘稠,電動打蛋器改爲低速攪打,把大泡打走,提起打蛋器蛋液的痕迹不會立刻消失。

【老式雞蛋糕】三招讓傳統蛋糕不開裂不回縮的做法步驟圖(四)

第五步:分兩次篩入過篩兩遍的低粉,快速用炒菜手法翻拌均勻。

【老式雞蛋糕】三招讓傳統蛋糕不開裂不回縮的做法步驟圖(五)

第六步:倒入玉米油。

【老式雞蛋糕】三招讓傳統蛋糕不開裂不回縮的做法步驟圖(六)

第七步:同樣用炒菜的手法翻拌均勻。

【老式雞蛋糕】三招讓傳統蛋糕不開裂不回縮的做法步驟圖(七)

第八步:12連模放入彩紙托,將蛋糊裝入紙托中(九分滿或持平都可),表面撒上白芝麻。

【老式雞蛋糕】三招讓傳統蛋糕不開裂不回縮的做法步驟圖(八)

第九步:烤箱提前170度預熱,中層,上下火,15分鍾左右。

【老式雞蛋糕】三招讓傳統蛋糕不開裂不回縮的做法步驟圖(九)

第十步:15分鍾後,香噴噴的蛋糕出爐了,出爐後把蛋糕放在晾網上晾涼即可食用。

【老式雞蛋糕】三招讓傳統蛋糕不開裂不回縮的做法步驟圖(十)
相關食材:雞蛋

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