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醬炒茄子

美食達人@小果_C
醬炒茄子封面圖
耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時三刻鍾
難度簡單
主材料
茄子300克
輔助料
豆豉10克
15克
蒜仁20克
5克
調味料
甜面醬20克
1/2茶匙
生抽少許
紹興酒1/2大匙

醬炒茄子的做法步驟

第一步:茄子切條狀後浸泡在水中,在水裏撒1小勺鹽,浸泡一會

醬炒茄子的做法步驟圖(一)

第二步:蔥切成蔥花,蒜切末,姜切末,豆豉用清水沖洗一下瀝幹

醬炒茄子的做法步驟圖(二)

第三步:將浸泡的茄條撈出瀝幹水分(最好用手用力擰幹水分),鍋中倒少許油潤下鍋,放入處理好的茄條,幹煸至半軟、半透狀態時盛出備用

醬炒茄子的做法步驟圖(三)

第四步:鍋中熱適量油(剛剛處理過茄條,所以油可以少放一點兒),下入一半的蒜末和蔥花,姜末,豆豉爆香

醬炒茄子的做法步驟圖(四)

第五步:然後放入甜面醬炒香

醬炒茄子的做法步驟圖(五)

第六步:下入茄條翻炒均勻,烹入紹興酒,擱入糖,再翻炒均勻

醬炒茄子的做法步驟圖(六)

第七步:最後下入剩余一半的蒜末和蔥花翻炒數下即可出鍋

醬炒茄子的做法步驟圖(七)
醬炒茄子做法技巧/竅門/補充說明:

1· 茄子用水浸泡一下,防止變黑。加點鹽,可以逼出茄子的水分,這樣之後煸炒時可以減少茄子吸油;
2· 事先將茄子幹煸至半軟、半透明狀態,(用蒸的也可以)也是爲了之後炒茄子少吃點兒油;
3· 甜面醬要炒熟炒透,這樣醬香味兒才會比較濃郁;

相關食材:茄子
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