醬炒茄子
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 茄子300克
- 輔助料
- 豆豉10克
- 蔥15克
- 蒜仁20克
- 姜5克
- 調味料
- 甜面醬20克
- 糖1/2茶匙
- 生抽少許
- 紹興酒1/2大匙
醬炒茄子的做法步驟
第一步:茄子切條狀後浸泡在水中,在水裏撒1小勺鹽,浸泡一會
第二步:蔥切成蔥花,蒜切末,姜切末,豆豉用清水沖洗一下瀝幹
第三步:將浸泡的茄條撈出瀝幹水分(最好用手用力擰幹水分),鍋中倒少許油潤下鍋,放入處理好的茄條,幹煸至半軟、半透狀態時盛出備用
第四步:鍋中熱適量油(剛剛處理過茄條,所以油可以少放一點兒),下入一半的蒜末和蔥花,姜末,豆豉爆香
第五步:然後放入甜面醬炒香
第六步:下入茄條翻炒均勻,烹入紹興酒,擱入糖,再翻炒均勻
第七步:最後下入剩余一半的蒜末和蔥花翻炒數下即可出鍋
醬炒茄子做法技巧/竅門/補充說明:
1· 茄子用水浸泡一下,防止變黑。加點鹽,可以逼出茄子的水分,這樣之後煸炒時可以減少茄子吸油;
2· 事先將茄子幹煸至半軟、半透明狀態,(用蒸的也可以)也是爲了之後炒茄子少吃點兒油;
3· 甜面醬要炒熟炒透,這樣醬香味兒才會比較濃郁;
相關食材:茄子
養生食療:防輻射