皮蛋瘦肉粥
菜式簡介
總覺得粥算是最能體現愛的一道美食。
白粥，清淡質樸。最簡單最不奢華的粥，卻也是人們記憶中最抹不去的味道。
甜粥，清新味甘。甜滋而不油膩的粥，或許總會挑逗著嗜甜者的味蕾。
鹹粥，醇香鹹鮮。風味濃郁而鮮香的粥，也不斷深受喝粥者的喜愛。
白粥，是我從小吃到大的。母親的白粥煮得是非常好的。
今天的這道粥，是家常不能再家常的——【皮蛋瘦肉粥】。
取炖排骨的清湯來煮粥，比用清水味道要更香醇鮮鹹。只是比平時多做一步——炖排骨湯，但是味道卻增香了許多。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 珍珠米100克
- 輔助料
- 皮蛋1個
- 排骨200克
- 瘦肉100克
- 生菜2片
- 生姜少許
- 蔥少許
- 調味料
- 鹽1茶匙
- 黑胡椒粉適量
- 雞粉1/4茶匙
- 鹽（瘦肉絲腌料）1/4茶匙
- 雞粉（瘦肉絲腌料）少許
- 生抽（瘦肉絲腌料）1茶匙
- 香油（瘦肉絲腌料）1/2茶匙
- 清水（瘦肉絲腌料）1大匙
- 生粉（瘦肉絲腌料）3/4茶匙
皮蛋瘦肉粥的做法步驟
第一步：准備好珍珠米，將珍珠米洗淨放入一容器中，加入適量水（以末過米面即可）浸泡2小時
第二步：排骨洗淨切塊，放入沸水中去除浮沫撈出備用
第三步：准備好煲湯的鍋（電飯鍋也可），放入處理過的排骨，加入1L清水和兩片姜片煮開後中小火煲1小時，取出所需的骨湯放涼
第四步：將浸泡好的大米放入攪拌機中攪拌數下，注意不要將大米攪拌太碎，不然就成了米糊了哈，只要稍微攪拌碎就可以了
第五步：攪拌好的米
第六步：將攪拌好的米放入電飯鍋中，剛剛浸泡米的水也一起倒入，不要浪費了哈，然後加入700ml骨湯
第七步：皮蛋放入水中煮熟撈出
第八步：煮熟的皮蛋去皮切小塊備用
第九步：生菜切絲，姜切絲，從切蔥花備用
第十步：瘦肉切薄片然後加入少許鹽、生抽、雞粉、香油、生粉、水攪拌均勻備用
第十一步：當電飯鍋響時（即米飯熟時），加入皮蛋
第十二步：再加入處理好的瘦肉，先不要急著攪拌，等肉變色將其攪拌均勻
第十三步：然後再放入生菜絲
第十四步：加入少許生姜絲和蔥花
第十五步：根據個人鹹淡口味加入適量鹽、雞粉、胡椒粉調味攪拌均勻，蓋上鍋蓋保溫10分鍾即可~~~
1· 一般煮粥都會用隔夜的剩飯，不過有時候沒有隔夜剩飯並且覺得隔夜剩飯有股味道的，其實用現煮的粥也可以。用長米煮粥，不夠粘稠，口感也比較一般，這種米煮幹飯很香，煮稀飯卻不是最佳選擇。想要煮出軟糯的稀飯，用珍珠米即圓粒的大米是最好的選擇了。但是煮皮蛋瘦肉粥和平時的白粥又不一樣了，最好的狀態就是介于米糊和平日白粥之間。所以將浸泡好的大米用攪拌機稍微攪碎，不要攪太碎了，成了米糊就不好了哈~~~
2· 用骨湯代替清水，會讓粥的味道更加香醇，口感更好哦；也可以用大骨的來熬湯，不過大骨熬出來的湯比較油膩，最好放入冰箱冷藏一下，撇去表面的油脂，這樣煮出來的粥才比較清淡爽口；
3· 如果直接用一大塊瘦肉放入和粥一起熬，然後取出瘦肉再弄碎，加入到粥中，這樣肉變得比較無味也比較柴。將瘦肉切薄片，拍松後加入調味料腌製後再加入粥中，這樣煮出來的肉片口感十分爽滑，和用骨湯煮出來的粥也十分相得益彰~~
4· 皮蛋先煮過之後再切塊放入粥中，可以減少皮蛋的腥味影響粥的味道和口感。
5· 不一定要砂鍋煮出來的粥才夠味，自家吃用電飯鍋做出來味道也一樣好哦~~~