鲈魚蒸蛋
菜式簡介
鲈魚細刺很少,所以,片出沒有魚刺的魚肉並不困難,但還是要仔細檢查哦!
雞蛋液裏加入鹽,鲈魚也事先腌過,所以蒸好就可以直接吃了,口感嫩滑味道鮮美~
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞蛋適量
- 鲈魚適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 生粉適量
- 生抽適量
- 料酒適量
鲈魚蒸蛋的做法步驟
第一步:雞蛋打入碗中,放一點點細鹽打散,再加入蛋液兩倍量的溫水,充分攪拌;
第二步:過一遍篩,得到順滑的雞蛋液。鍋裏燒開水,轉中火,放入雞蛋液開蒸;
第三步:鲈魚片出沒有魚刺的肉,用生抽、鹽、料酒、生粉抓勻,備用;
第四步:約7-8分鍾,蛋液表面差不多凝固了,將魚片鋪在上面,繼續蒸15分鍾;
第五步:最後撒蔥花增香,即可。
鲈魚蒸蛋做法技巧/竅門/補充說明:
【水蒸蛋攻略】
1、溫水:加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沈澱,加開水會影響水和蛋液的融合,所以要應該加溫水
2、比例:雞蛋液:溫水 = 1:2 要加蛋液兩倍量的溫水,這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑
3、過篩:攪拌好的蛋液,表面會有很多小氣泡,把蛋液過篩後,就解決蒸好後蛋液表面不平滑的問題了
4、蓋子:蒸的時候加個蓋子(保鮮膜),避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上
5、中火:水開後再放蛋液進去蒸,全程用中火。就不會讓蒸蛋內部産生蜂窩狀了
相關食材:鲈魚
養生食療:腹瀉