招財進寶——元寶紅燒肉
菜式簡介
鹌鹑蛋被認爲是“動物中的人參”，是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有 "卵中佳品"之稱。元寶紅燒肉這道菜中金黃色的鹌鹑蛋看起來像一個個小元寶，與其富含的營養價值相對應。紅燒肉，紅彤彤亮晶晶，象征著事業的紅紅火火，配上香菜和梅花的點綴，預兆著來年事業的興旺，財源廣進。
這個菜裝在煲裏，像個聚寶盤，故體現出招財進寶的寓意。
此菜口味鹹香濃郁，紅燒肉軟糯滑嫩，肥而不膩，鹌鹑蛋吸足了湯汁，香氣四溢。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 五花肉適量
- 鹌鹑蛋適量
- 輔助料
- 京蔥適量
- 姜片適量
- 草果適量
- 香葉適量
- 八角適量
- 花椒適量
- 調味料
- 老抽適量
- 生抽適量
- 料酒適量
- 冰糖適量
- 味精適量
- 十三香適量
- 鹽適量
招財進寶——元寶紅燒肉的做法步驟
第一步：原料圖：上等五花肉 鹌鹑蛋。
第二步：五花肉買回來，用溫水（千萬不是熱水）洗幹淨，用細水長流的那種水沖一會，加姜片泡一小時。
第三步：切塊，我家比較怕肥肉，所以切的比較小，焯水煮三分鍾，水中放花椒。
第四步：少許油煸炒五花肉，到微微發黃。盛出備用。
第五步：鍋裏的豬油倒出去，換食用油，炒糖色。看我炒出的糖色，沒加醬油就很好看了。
第六步：放入蔥姜八角草果香葉煸炒出香味，放老抽一湯匙，生抽一湯匙，料酒三湯匙，十三香半茶匙。
第七步：放入鹌鹑蛋炒勻，兌水大火燒開小火焖一小時。
第八步：大火收汁，一定要收好汁，紅燒肉才會裹著一層濃郁的汁。放點味精提味即可。
第九步：裝盤裝飾即可。
招財進寶——元寶紅燒肉做法技巧/竅門/補充說明：
後話：
1，五花肉一定要好的，一層一層，那樣吃著肥而不膩。
2，如果比較喜歡大塊吃肉，就切大點，但是我覺得這個大小一口一個更好吃。
3，如果你還不會炒糖色，那就抓緊學吧！！
4，我覺得做紅燒肉一定要用好的醬油，我是用一湯勺海天特級老抽，李錦記蒸魚豉油代替生抽。這樣顔色好看，又特別好吃。
5，用鹌鹑蛋比雞蛋羹容易入味。也好看，一個個像小元寶，不發財才怪！
最後說明：我覺得炖煮肉，最好的方法是砂鍋和炒鍋結合用。炒好轉砂鍋焖一小時，再用炒鍋收汁，軟度正好，有有點Q。不會像完全在砂鍋裏的那種糊糊的感覺。