步步高升——創新版高升排骨
菜式簡介
高升排骨，由逐漸變化的調料而命名，有步步高升的含義。排骨皆爲小節,寓意“節節高升”，用碧綠的菜薹墊底，擺盤一層一層壘起來，象征步步等高，寓意來年更上一層樓，步步高升。
傳統的是绛紅色，主要是醬油，料酒之類的，味道有點重。我自創的這個，口味酸甜微辣，朋友都覺得特別棒，推薦給大家！
這個菜避免了油炸，並且做法不延續傳統高升排骨的重油重味，選擇了酸甜汁，配上清爽的菜薹，營養豐富。過年吃好的同時又注重了健康。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 排骨1斤
- 輔助料
- 蔥段適量
- 姜片適量
- 八角適量
- 芝麻適量
- 菜薹適量
- 調味料
- 生抽一份
- 韓式辣椒醬兩份
- 番茄醬三份
- 果醋四份
- 高湯五份
- 味精少許
- 鹽適量
步步高升——創新版高升排骨的做法步驟
第一步：原料圖如圖。
第二步：排骨焯水，加蔥姜八角煮半小時，撈出控水，排骨湯不要倒掉。
第三步：鍋中倒油炒排骨，煎到肉金黃。（不怕費事的就炸）。
第四步：排骨撈出後，全部油倒出去，鍋裏放醬汁，煮排骨的湯，一起熬滾。
第五步：排骨倒入煮開焖一會。
第六步：大火收汁，放點味精提味即可。撒芝麻裝飾。菜薹焯水碼放底下墊盤。
步步高升——創新版高升排骨做法技巧/竅門/補充說明：
參考量:排骨一斤，一份是半湯匙。
1，做這個湯汁，鹽一定要最後放，先嘗嘗合不合您的口，覺得淡就放。其實我沒放，因爲覺得不淡。生抽裏是有鹽味的。（果醋我用的蘋果醋）。
2，生抽的作用是中和番茄醬的顔色，不至于太紅。顔色很好看。也有提鮮的作用。
3，過年一定少不了吃排骨，可以多炖點啥都不放的，撈出來就可以自己搭配：糖醋排骨，椒鹽排骨··等等，炖排骨的湯可以做高湯，炖菜，煮湯。很棒的。
相關食材：排骨