草莓乳酪蛋糕

第一步：將蛋白和蛋黃分開，注意裝蛋白的盆要無水無油。

第二步：蛋黃加入10克白糖攪拌均勻。

第三步：蛋黃中加入牛奶拌勻。

第四步：蛋黃中加入玉米油拌勻。

第五步：在蛋黃中篩入低粉翻拌均勻。

第六步：將蛋清打至粗泡，加入10克糖，繼續打至細膩泡沫時再加入10克糖，打至濕性發泡時再加入10克糖，最終打至幹性發泡。烤箱預熱150度。

第七步：在蛋黃糊中加入三分之一蛋白膏，將蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均勻。

第八步：將拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均勻。

第九步：將面糊倒入蛋糕模中，磕去氣泡，放入預熱好的烤箱150度烤55分鍾

第十步：將烤好的蛋糕倒扣在烤網上晾涼脫模。

第十一步：蛋糕切成1厘米厚的片，用兩片即可，其中一片切成4寸左右。

第十二步：吉利丁片在涼水中浸泡至軟。

第十三步：慕斯圈底部包上保鮮膜，（要保證保鮮膜沒有褶皺，這是蛋糕表面光滑的關鍵）

第十四步：將草莓縱切開，切口向下在慕斯圈內擺出圖案。

第十五步：在蛋黃中加入糖粉。

第十六步：用打蛋器打至蛋黃顔色發白，糖粉融化。

第十七步：在蛋黃中加入馬斯卡彭奶酪。

第十八步：用打蛋器將蛋黃和奶酪攪打至順滑沒有小顆粒。

第十九步：將淡奶油打發至濃稠狀態。

第二十步：取一半淡奶油至奶酪糊中攪拌均勻。

第二十一步：將拌好的奶酪糊倒入剩下的奶油中拌勻。

第二十二步：將吉利丁片隔熱水融化後加入兩大勺奶酪糊。

第二十三步：將奶酪糊和吉利丁拌勻。

第二十四步：將拌好的吉利丁液倒入奶酪糊中快速攪拌至濃稠狀。

第二十五步：將奶酪糊倒入慕斯圈中，沒過底層的草莓後蓋上4寸的蛋糕片。

第二十六步：將兩三個草莓切碎，撒在蛋糕片上。

第二十七步：倒入剩下的奶酪糊至離慕斯圈頂部1厘米的高度。

第二十八步：蓋上一片蛋糕片，壓平，放冰箱冷藏4小時以上表面朝上脫模。