啤酒鴨子
菜式簡介
啤酒煮鴨子，煮時再加點柱侯醬，真是食過返尋味，雖然功夫有點多，但就爲了那一口，真的不介意，也可以用來招呼客人，肯定也受歡迎。
再就是說一下在烹調鴨子前期處理的問題，上次處理鴨子，是整邊鴨來炸，比較麻煩，油也彈得到處都是，記得以前做酸梅鵝，媽子是整只鵝在油鍋碌（炸）過的。這次則斬件，稍腌過後再焯一焯水，然後煎過。其實兩種方法都可以嘗試。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 鴨子半只2磅
- 百威罐頭啤酒1罐
- 輔助料
- 炝鍋辣椒3只
- 炝鍋蒜茸1湯匙
- 炝鍋蔥粒1湯匙
- 炝鍋姜茸1湯匙
- 炝鍋花椒1茶匙
- 炝鍋八角1朵
- 調味料
- 腌鴨生抽3湯匙
- 腌鴨姜粉1茶匙
- 腌鴨鹽1/2茶匙
- 腌鴨細砂糖1茶匙
- 腌鴨料酒1湯匙
- 腌鴨胡椒粉1茶匙
- 烹調柱侯醬1滿湯匙
- 烹調甜面醬1滿湯匙
- 烹調生抽3湯匙
- 烹調老抽2湯匙
- 烹調鹽適量
- 烹調細砂糖2湯匙
- 烹調胡椒粉1茶匙
啤酒鴨子的做法步驟
第一步：把鴨1/2只斬件放在大碗內，加生抽3湯匙、姜粉1茶匙、鹽1/2茶匙、細砂糖1茶匙、料酒2湯匙和胡椒粉1茶匙，抓腌均勻，如果有可能則在抓腌後放入冰箱放一天，如果時間緊，靜置20分鍾；
第二步：把准備好姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣開幾瓣好入味；
第三步：冷水落鍋，再升火，把鴨塊焯水；
第四步：焯水至浮沫泛起，用熱水把鴨塊沖淨濾水；
第五步：放入鍋裏煎至鴨塊周身金黃色，一鍋煎不完就煎兩鍋；
第六步：鍋置爐上，升大中火，把鍋燒至稍熱，加菜油2湯匙，放姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香鍋裏的材料；七、倒入鴨塊，兜片刻；
第七步：倒入鴨塊，兜片刻；
第八步：倒啤酒入鍋裏，再加柱侯醬2湯匙和甜面醬1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽1茶匙、糖2湯匙胡椒粉1茶匙，翻拌幾下，轉很慢的火，蓋鍋蓋焖約20分鍾；
第九步：時間到後掀起鍋蓋，大火收汁，至約剩約12/杯汁多一點，試試味，不夠鹹可加少許生抽或鹽，兜勻，出鍋。
一、把鴨塊先腌過讓鴨塊有點底味；
二、焯水時有浮沫泛起時就可以收火，再用熱水沖洗；
三、盡量用啤酒不要加水，所以，在焖時應用慢火焖；
四、放啤酒後加調料，鹽和生抽不要放過多，等汁被收至合適量時再試味；
五、畢竟是用啤酒煮，與放水或高湯煮不同，加糖量可比平時放多一點點；
六、啤酒不論牌子，有啤酒就有好吃的。