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心藍手製私房菜【蚝油生菜】——飲食男女的色香味

美食達人@貓眼食話
心藍手製私房菜【蚝油生菜】——飲食男女的色香味封面圖

菜式簡介
  心藍手製私房菜【蚝油生菜】——飲食男女的色香味
  ? ? 中國,是個古老而神秘的國度,數千年文化傳承,底蘊極其厚重。在曆史的長河中款款而行,先哲們留下了無數發人深思的神來之筆,濃墨重彩,妙不可言。這些思想的火花,在今世來看,依舊是那麼的美好。中國古代先哲們的思想碰撞,最爲璀璨的時期當屬春秋戰國時的百家爭鳴。儒、墨、道、法、陰陽、名、縱橫、雜、農、兵等各個思想流派進入空前繁榮的時代,留下了無數脍炙人口的至理名言。如儒家的“以德服人”、“因材施教”;墨家的“兼愛非攻尚賢”;道家的“無爲而治”、“順應自然”;法家的“知己知彼,百戰不殆”……林此種種,不一而足,無論哪一句,都是震古爍今的天道之言,是思想的藝術,是政治的藝術,是社會的藝術。
  ? ? 藝術源于生活,沒有生活基礎的藝術,只能是空中樓閣。所以,在所有先賢的觀點中,我最喜歡孔子在《禮記》裏講的“飲食男女,人之大欲存焉。”這是一種根植于生活形而下的思維方式,是科學,與愛因斯坦關于西方科學發展的基礎理論不謀而合,而不是飄渺無形的道,這在中國古代思想開蒙時期,是難能可貴的。但凡走過生命的曆程,逃不過兩件事:飲食、男女。一個是生活的問題,一個是性的問題。所謂飲食,即是民生問題。所謂男女,即是康樂問題。人的一生就離不開這兩件事,生存與繁衍,美食與愛,呵呵。
  ? ? 而美食與愛,又是那麼的相似,都是一種愉悅生命的過程,是一種美的享受。中式烹饪,講究色香味俱全,和男歡女愛不謀而合。
  ? ? 色,是指食物的顔色是否漂亮,能否激起人的食欲,這是人們對于食物的第一印象。而中國有句古話,叫做“秀色可餐”,指的是美好的容顔或者景色,能讓人得到精神享受和審美愉悅。就像墜入愛河的人們,無論是容貌上的還是思想上的,總是能從戀人的身上找到讓自己沈醉的美好一般,呵呵。就如這道蚝油生菜,生菜的翠綠,在蚝油料汁的深沈和小米辣的熱烈的映襯之下,顯得更加的誘人,呵呵,色彩的完美搭配,讓人食欲大開,躍躍欲試,如愛情的美好。
  ? ? 香,是指食物的香味是否怡人,能否激起人的食欲,這是人們對于食物的第二印象。如海涅寫給阿瑪麗“紫羅蘭輕笑調情,擡頭向星星仰望。玫瑰花把芬芳的童話,偷偷地在耳邊談講”。迷人的香總是能讓人愉悅而難忘,就如愛情一般。而這道蚝油生菜,生菜本身的清香,蚝油的甜香,陳醋的陳香,紹酒的芳香,撲面而來的嗅覺刺激瞬間迷倒衆生,如愛情的芬芳一般。
  ? ? 味,是指食物的味道,能否讓人倍感美好,這是人們對于食物的終極印象。如海涅寫給阿瑪麗“我們要在那裏降落,憩息在棕榈樹下面,暢飲愛情、甯靜,做著美夢的香甜”。愛情的味道也許是世界上最複雜的味道,有青澀的苦,有迷人的甜,百味雜陳,就如海涅的愛情,呵呵。而這道蚝油生菜,就像極了那複雜的愛情味道,生菜的清脆和微微的苦澀,蚝油和蒸魚豉油的鮮甜,陳醋的酸鮮,小米辣的火辣,充斥于口腔,彼此烘托,彼此融合,成就了一種讓人無法釋懷的奇妙味道,久久回味,不忍離去,如愛情的奇妙……
  ? ? 飲食男女,人之大欲存焉,呵呵,唯愛和美食不能辜負,也許,這就是飲食男女的色香味吧……
  ? ? 癸已年壬戍月辛未日,楚人心藍,于雨夜……

耗時/難易度
口味微辣
工藝
耗時廿分鍾
難度普通
主材料
生菜500克
輔助料
適量
豆豉適量
小米辣適量
高湯適量
調味料
蚝油5ML
陳醋2ML
蒸魚豉油10ML
紹酒3ML

心藍手製私房菜【蚝油生菜】——飲食男女的色香味的做法步驟

第一步:生菜去根,洗淨

心藍手製私房菜【蚝油生菜】——飲食男女的色香味的做法步驟圖(一)

第二步:洗好的生菜葉用淡鹽水浸泡15分鍾

心藍手製私房菜【蚝油生菜】——飲食男女的色香味的做法步驟圖(二)

第三步:蒜切末,小米辣切圈

心藍手製私房菜【蚝油生菜】——飲食男女的色香味的做法步驟圖(三)

第四步:將蚝油、陳醋、蒸魚豉油、紹酒用高湯混合均勻,組成混合料汁

心藍手製私房菜【蚝油生菜】——飲食男女的色香味的做法步驟圖(四)

第五步:坐鍋燒水,加少許鹽和油,下生菜葉燙15秒起鍋裝盤

心藍手製私房菜【蚝油生菜】——飲食男女的色香味的做法步驟圖(五)

第六步:坐鍋起油,下蒜末、豆豉、小米辣炒香

心藍手製私房菜【蚝油生菜】——飲食男女的色香味的做法步驟圖(六)

第七步:下混合料汁燒開,煮2分鍾稍微濃縮

心藍手製私房菜【蚝油生菜】——飲食男女的色香味的做法步驟圖(七)

第八步:將混合料汁淋在生菜上,攪拌均勻即可

心藍手製私房菜【蚝油生菜】——飲食男女的色香味的做法步驟圖(八)
心藍手製私房菜【蚝油生菜】——飲食男女的色香味做法技巧/竅門/補充說明:

小貼士:
1·像生菜類的包心葉類菜,洗淨後用淡鹽水浸泡可以去掉殘留的雜質
2·生菜在開水中燙15秒即可,口感清脆
3·燙生菜的水裏加入少許鹽和油,可以使生菜的顔色更加青翠
4·混合料汁中的蚝油、蒸魚豉油都含鹽,不需要額外加鹽,這道菜是的鮮甜口感

相關食材:生菜蚝油

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