步步高升——步步糕
菜式簡介
步步糕，用戚風蛋糕做蛋坯底料，配以山楂糕夾餡，一層蛋糕，加一層山楂糕，如此，再夾一層，寓意爲步步高升。糕取高的諧音，用兩只蛋糕來搭配，來貼切主題。此蛋糕甜中帶有微酸，可做節日之小茶點，起消脂解膩之效。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 小雞蛋五只
- 低粉120克
- 輔助料
- 糖50克
- 玉米油50克
- 牛奶50克
- 調味料
- 鹽少許
- 白醋幾滴
- 山楂糕四片
步步高升——步步糕的做法步驟
第一步：將蛋清蛋白分離。
第二步：把蛋黃打散，慢慢加入玉米油，邊加邊拌勻，呈稠狀液體。
第三步：加入牛奶和過篩的面粉。
第四步：攪打均勻無顆粒備用。
第五步：蛋白中加少許鹽，幾滴白醋，糖分三次加入，打至硬性發泡。
第六步：在蛋黃糊中切入三分之一的蛋白以上下翻拌的方法，攪拌均勻。不要劃圈。
第七步：將拌好的蛋糊倒回蛋白中再次以上下翻拌的方法，攪拌均勻。
第八步：倒入鋪了油紙的烤盤中，用力震出氣泡。
第九步：烤箱預熱，170度10分鍾，160度10分鍾出爐。倒扣放至不燙手後撕去油紙。
第十步：切成與山楂糕同等寬度的長條。
第十一步：放上一片山楂糕。
第十二步：再放上一塊與山楂糕同等大小的蛋糕。
第十三步：再放上一塊山楂糕卷起即可。
