青椒爆肥腸
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 肥腸400克
- 青椒3個
- 輔助料
- 紅蘿蔔1根
- 調味料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 小蔥適量
- 幹辣椒適量
- 花椒適量
- 白酒適量
- 胡椒粉適量
- 料酒適量
- 醬油適量
- 油適量
- 鹽適量
青椒爆肥腸的做法步驟
第一步：先將肥腸從裏面翻過來， 去掉內膜壁上的油脂；
第二步：加入適量的鹽， 正反兩面都要揉搓；
第三步：再從清水沖洗幹淨， 這樣重複兩次；
第四步：將清洗幹淨的肥腸放入鍋中， 再加入適量的水，放入姜蔥、料酒、幹辣椒和花椒；
第五步：大火煮開， 轉爲小火加蓋煮上三十分鍾；
第六步：煮好的肥腸拿出來切成小段， 准備好其它配料；
第七步：燒熱鍋， 放入適量的油，下入准備好的肥腸進去翻炒；
第八步：肥腸表面微微發焦時下入姜蔥蒜一起爆香；
第九步：再加入適量的生抽； 10· 11· 12·
第十步：將肥腸煮上幾分鍾後大火收汁， 加入白酒；
第十一步：汁收的差不多的時候， 下入青椒和紅蘿蔔片一起翻炒；
第十二步：最後加入鹽和胡椒粉調味；
第十三步：翻炒均勻後起鍋裝盤。
青椒爆肥腸做法技巧/竅門/補充說明：
1· 肥腸的清洗很重要， 注意先將肥腸裏面內壁中的白油都要處理幹淨， 再用鹽（家裏有食用堿更好）， 揉搓肥腸裏外表面，完後用清水沖洗幹淨，這要重複兩次；
2· 先把肥腸預處理至八、九成熟，煮時注意加入蔥姜、料酒、幹辣椒和花椒幫助去腥，大約煮上三十分鍾， 筷子很容易的插入進去就可以了；
3· 爆炒肥腸時要先用少許油煸炒肥腸， 這樣講肥腸油脂煸出； 再加入醬油上色，白酒進一步去腥； 大火煮開收汁， 快熟時放入青椒和紅蘿蔔片，最後加入鹽等調味料翻炒均勻。
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