麻辣鴨脖
菜式簡介
四年一次的世界杯已經拉開帷幕了,這無疑是一件令中國足球迷激動人心的事情。由于時差問題看球總在晚上,通宵熬夜終歸對身體不好,不需要花費昂貴,不需要大費周折,做幾樣下酒菜除了能減少熬夜時的饑餓感外,對身體健康也會有更大的好處。我們必須吃飽了才有精力去爲球員們呐喊助威!
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨脖5根
- 輔助料
- 幹辣椒20克
- 花椒7克
- 桂皮1塊
- 八角2瓣
- 老抽3大勺
- 冰糖1大勺
- 醋適量
- 鹽5克
- 啤酒1罐
麻辣鴨脖的做法步驟
第一步:准備材料。
第二步:鴨脖去除表面肥油和筋膜剁成段後用清水浸泡3-4小時(每小時換一次水)
第三步:鍋內加水,放生姜、大蔥將鴨脖溫水下鍋焯燙10分鍾。
第四步:焯燙好的鴨脖撈出控幹水分備用。
第五步:炒鍋內放油,下入桂皮,大料,花椒、辣椒小火翻炒出香味。
第六步:倒入啤酒和清水,加入老抽3大勺、醋1大勺、鹽5克。
第七步:開鍋後下入鴨脖大火煮開。
第八步:加入一勺冰糖。
第九步:開鍋後轉小火煮25分鍾後關火浸泡5小時左右撈出晾涼即可。
麻辣鴨脖做法技巧/竅門/補充說明:
1、用清水浸泡可以去除鴨脖內多余的血水和禽味。
2、調料的用量要把握好,過多調料味太重,口味不好,要做到五味調和。
3、煮好後的浸泡時間自己把握,達到自己滿意的口味後即可撈出瀝幹食用。
4、做好的鹵汁可以盛出放入冰箱(短期冷藏,長期冷凍)保存,下次可以繼續使用。
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