萬事如意——翠玉鑲明珠
菜式簡介
中國人對玉石的喜愛由來已久,瑩潤剔透的美玉不僅被我們用作裝飾,在民間更有著“戴玉保平安”的說法。今天這道【翠玉鑲明珠】灰用了大黃瓜來比喻翠玉,不僅外表看起來溫潤,聞起來清香撲鼻,更使黃瓜的清新香味滲入肉餡中,吃起來絲毫不油膩,清新爽口;甜青豆代表的明珠,比喻珍愛的人或美好珍貴的事物,這也是民間傳統的吉祥之物;因此,在新年到來之際,以此菜祝大家心想事成,萬事如意!
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 大黃瓜適量
- 肉餡適量
- 玉米適量
- 甜青豆適量
- 胡蘿蔔適量
- 雞蛋清適量
- 輔助料
- 蔥姜末適量
- 香菜適量
- 調味料
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 鮑魚汁適量
- 生抽適量
- 魚露適量
- 蚝油適量
- 糖適量
萬事如意——翠玉鑲明珠的做法步驟
第一步:材料:大黃瓜、肉餡、蔥姜末、玉米,甜青豆、胡蘿蔔、雞蛋清。
第二步:豬肉餡加入蔥姜末、鹽、胡椒粉、生抽、魚露、蚝油、蛋清攪拌至起膠有站粘性。
第三步:大黃瓜去皮切段(約5厘米左右)。
第四步:用勺子將黃瓜內芯挖去待用。
第五步:將豬肉餡填入黃瓜段內。
第六步:填入肉餡時,要填均勻紮實了,讓肉餡與瓜身貼緊。
第七步:裝飾上玉米粒和青豆粒。
第八步:開水上鍋蒸約15分鍾左右。
第九步:蒸好後將湯汁倒在碗內。
第十步:湯汁加入鮑魚汁(沒有可不加)、澱粉攪拌均勻。
第十一步:撒香菜葉勾薄芡。
第十二步:將芡汁澆在蒸好的菜上,加以胡蘿蔔碎裝飾即可。
萬事如意——翠玉鑲明珠做法技巧/竅門/補充說明:
◎大黃瓜也可換成白蘿蔔或苦瓜;
◎填入肉餡時,要填均勻紮實了,讓肉餡與瓜身貼緊;
◎肉餡的配方和調料可根據自己喜好隨意調整;
◎鮑魚汁沒有可不加;