醬爆雞丁
菜式簡介
最近工作很忙，做菜都是些省時的家常菜，這次用黃豆醬做了道醬爆雞丁。有人說醬爆菜要用甜面醬來做才算正宗，可是我們家卻都喜歡用黃豆醬來做，不管正不正宗吧，家人喜歡吃才是硬道理。做雞丁我喜歡用雞胸肉來做，很多人覺得雞胸不如雞腿嫩，其實只要事先將雞胸肉拍松，注意火候，雞胸肉也可以做得很嫩。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝爆
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞胸肉兩塊
- 輔助料
- 胡蘿蔔半根
- 黃瓜一根
- 姜適量
- 調味料
- 黃豆醬兩勺
- 甜面醬一勺
- 料酒兩勺
- 清水一勺
- 鹽適量
- 澱粉適量
醬爆雞丁的做法步驟
第一步：將雞胸洗淨，去掉筋膜和殘留的脂肪。
第二步：用松肉錘或刀背將雞胸肉拍松（這個步驟很重要）切成手指寬的丁。
第三步：將雞丁中加入一勺料酒和適量澱粉上漿。
第四步：將一勺甜面醬、兩勺黃豆醬加入一勺料酒和一勺清水兌成碗汁。
第五步：將黃瓜和胡蘿蔔切成和雞丁一樣大的丁。
第六步：姜切片備用。
第七步：鍋內放油，燒至六成熱，將胡蘿蔔倒入鍋中炒至斷生後撈出。
第八步：用余油將雞丁滑炒至將熟後撈出控油。
第九步：鍋內重新燒少許油，加入姜片爆香。
第十步：倒入調好的碗汁。
第十一步：將雞丁和蔬菜丁一同倒入鍋中翻炒。
第十二步：加入適量鹽，翻炒至醬汁後出鍋。（如果碗汁已經夠鹹，可以不再放鹽）
相關食材：雞丁