三鮮水餃和餃子包法圖解
菜式簡介
從農曆節氣的冬至到小寒、大寒期間是一年中最冷的時段。很多地方的人都把冬至稱爲小年，過了冬至，也就是快到過年了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉150克
- 韭黃80克
- 香菇3朵
- 面粉1碗半
- 輔助料
- 蝦幹適量
- 調味料
- 瑤柱少許
- 溫水大半碗
三鮮水餃和餃子包法圖解的做法步驟
第一步：韭黃和蔥洗淨晾幹水分。
第二步：瑤柱用水略爲浸泡，蝦幹用水倒點料酒浸泡備用。
第三步：冬菇用清水泡軟備用。
第四步：豬肉剁成肉末，放少許鹽，生抽，胡椒粉，生粉拌勻腌10分鍾。
第五步：韭黃切成末，放在肉末上。
第六步：冬菇切成小粒，瑤柱和蝦幹撕成小條和（5）拌勻，倒進一匙油，略加鹽調味。
第七步：面粉放大盆裏，一邊倒溫水一邊攪拌至呈面絮狀。
第八步：把面揉成光滑的面團和，用東西蓋上醒半小時。
第九步：醒好的面團再次揉光滑後搓成棍狀後分成小劑子。
第十步：每個劑子壓扁擀成中間略厚邊上薄的圓面皮。
第十一步：每個面皮放上餡對折，中間捏緊，兩邊各向中間打折子。
第十二步：水開後加一小勺鹽和油，把餃子放進鍋裏，三點三開後撈起。
三鮮水餃和餃子包法圖解做法技巧/竅門/補充說明：
http://home·meishichina·com/space-23642-do-blog-id-140200·html
餃子的詳細包法圖解，可點擊上面的連接。
1）做水餃皮用溫水和面，面皮帶點勁道不易破，做蒸餃用開水和面，面皮不會太幹硬。
2）面團揉至跟耳垂差不多柔軟的感覺。
3）煮餃子的水放點鹽和油，餃子皮不易破，也不容易粘連。
4）煮餃子最好敞鍋煮，水開下餃子，第一次煮開後，加冷水再煮開，如此反複三次，
餃子皮可以保持勁道不易破。
5）肉餡調好味再加點油，做出來的餡多汁嫩滑。
6）因爲韭黃切末後容易出水，所以要最後放。