純香綠豆糕

菜式簡介
　　綠豆糕用綠豆製成，綠豆又稱青小豆。傳統醫學認爲：綠豆性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顔之功效。
　　綠豆糕按口味有南、北之分，北即爲京式，製作時不加任何油脂，入口雖松軟，但無油潤感，又稱“幹豆糕”；南包括蘇式和揚式，製作時需添放油脂，口感松軟、細膩。也有單料和全料之分。單料用綠豆和白糖製成。將綠豆煮熟晾幹，去皮、磨細，加白糖調勻，用細篩篩在特製的方形蒸籠內，用銅鏟壓勻，割爲適宜的長方形，蒸熟即成。全料，另加青紅絲、玫瑰醬、核桃仁、桔餅等佐料，多味並重，年長及喜清淡者食用，倍感新鮮爽口。
　　綠豆糕是著名的京式四季糕點之一。它具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。
　　蘇式綠豆糕，端午節前後生産。有葷、素兩類。味分玫瑰、棗泥、豆沙和不用餡心(稱清水)之分。其特點有小巧油潤，內嵌餡料，印紋清晰，麻香可口。
　　製作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等，是很好的清熱解毒，保肝益腎的消夏小吃。