招財進寶——大珠小珠落玉盤
菜式簡介
這次總決賽的題目起的很好，一共四組，灰選的是D組：團團圓圓 、萬事如意、步步高升、招財進寶。這道菜是招財進寶——大珠小珠落玉盤，一位論壇裏認識的同樣喜歡美食喜歡烹饪的朋友幫忙起的名字。我覺得不錯，很貼合我的菜。腐衣卷香腸和炸的香酥雞蛋花，正好是大珠和小珠，配以檸檬擺盤，整體都是黃色調的菜，算是金元寶吧，嘿~~其實海苔應該換成用鹹蛋黃的，顔色會更好看，也更好吃。
灰這次上的4道菜，沒有大魚大肉，都是很家常的材料，做法也很家常，簡單的葷素搭配。老百姓家的年夜飯，是符合家人的口味，符合自己的烹饪習慣的。而我家向來以吃素居多，大魚大肉比較少，所以，這4道菜，灰並沒有刻意的去做大魚大肉，也沒有花很長的時間和繁瑣的工序來准備一道菜，我只做家人喜歡的，自己心裏的那份吉祥年夜飯。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豆腐皮適量
- 輔助料
- 廣味香腸適量
- 海苔適量
- 雞蛋適量
招財進寶——大珠小珠落玉盤的做法步驟
第一步：准備材料：豆腐皮、廣味香腸、海苔、雞蛋。
第二步：將豆腐皮裁去硬邊，取一片海苔平鋪在豆腐衣上。
第三步：將香腸鋪在海苔上。
第四步：緊緊的卷起來，用濕澱粉沾邊後裹緊。我用了三張豆腐衣卷在外面。
第五步：開水上鍋蒸10分鍾左右。
第六步：將雞蛋液攪拌均勻。
第七步：油鍋燒熱油，將攪勻的蛋液用漏勺中滴入油鍋內。（漏勺一定要選擇圓孔的，孔不要太大，否則，就成雞蛋塊啦！）
第八步：蛋液一落入油鍋，馬上變成了美麗的蛋花，這時候要趕緊用筷子攪拌開來，不然就全粘到一塊了。
第九步：在蛋花炸到淺金黃色時即可控油撈出（爲了防止蛋花油膩,一定要多控一會油）
第十步：將雞蛋花撒適量糖和芝麻擺在中間，香腸腐衣卷切盤即可。
第十一步：檸檬片擺盤裝飾
招財進寶——大珠小珠落玉盤做法技巧/竅門/補充說明：
◎香酥雞蛋花很容易炸過，一定要注意。
◎不喜歡海苔的，可以換成鹹蛋黃，更好吃。
◎做好的腐衣香腸卷，可以勾薄芡做點湯汁澆上口感更好。