剛出爐的-----新年學做春卷皮
菜式簡介
新年新開始,祝美食家在新年裏越辦越好,所有愛好美食的親們,新年快樂!
上星期去看我的爸媽,媽媽做了春卷。嗨!我還幾年沒做春卷了,近幾年每到過年,基本上家家戶戶都做,而我用百葉皮做咖喱春卷。因此,春卷皮的價格連年漲。媽說:現也要6元一斤呢。回家後,前二天網上查查特意學做,還來不急包餡,第1次嘗試,看看效果如何?記得去年這時候,我學了豆腐、酒釀製作呢。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝技巧
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 高筋粉300克
- 輔助料
- 和面團水200克
剛出爐的-----新年學做春卷皮的做法步驟
第一步:高筋粉 300克。
第二步:和面:水分次加入,先攪拌成綿絮狀。
第三步:最好面團要軟一點,盛一碗冷水。
第四步:“蘸水按壓”:用手指蘸水,按壓面團。
第五步:再手指蘸水。
第六步:按壓面團,如此往複,直到面團變得更稀、更有筋爲止。
第七步:接下來就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面團。
第八步:醒發1小時。
第九步:醒發完成,倒去上面的水。
第十步:用手稍微揉一下面團,抓起面團,面團往下掉。
第十一步:摔面:將面團抓在手心內,使面團往下掉。
第十二步:再使面團摔到手心內。
第十三步:又使面團往下掉。
第十四步:重複來回摔面團,直見面團越來越上筋。
第十五步:·面團上筋後,開小火,放不沾平底鍋,開始“一抹”(順時針轉一圈)。
第十六步:立刻“一拉”,記住哦:鍋溫度偏高的話,會使皮一起拉起。
第十七步:立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。見沒有濕面時,很快用手拿起春卷皮。
剛出爐的-----新年學做春卷皮做法技巧/竅門/補充說明:
1·面粉一定要用高筋粉。
2·和面要稀,用蘸水按壓法。
3·醒面用泡水醒面法,避免面團幹燥。
4·手心摔面法。