芹菜豬肉餃子
菜式簡介
今天路過菜市場，看見了芹菜，是個老太太自己種的很是真新鮮，買了幾棵才1塊多錢。再買點兒肉餡，不多說直接上餃子，再來碗餃子湯，“原湯化原食”，給神仙都不換。可能有很多親不知道這個餃子下面的紅色液體是什麼，其實就是一種醋汁，浙江特産特有的浙江紅醋，是以大米爲原料釀造而成的，因爲它主産于浙江一帶，在天然環境中，經自然發酵而成。色澤豔如玫瑰，酸味柔和綿長，鮮而微甜，醋香純正，是食醋中的上乘佳品，醋液呈透明的玫瑰紅色，故又名“浙醋”、“紅醋”，與老陳醋等的風味有較大差別。浙醋的顔色淺紅透明，而老陳醋顔色厚重，蘸餃子，吃海鮮，一向都是用這種顔色清亮，略帶紅色的米醋。浙醋與鎮江香醋、山西老陳醋和保甯醋並稱中國的“四大名醋”
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 芹菜500克
- 豬肉餡500克
- 大蔥一棵
- 小麥面粉500克
- 輔助料
- 芹菜汁適量
- 蝦皮適量
- 生抽適量
- 蚝油適量
- 浙江紅醋適量
- 十三香適量
- 調味料
- 花生油適量
- 鹽適量
- 姜適量
- 大蒜適量
芹菜豬肉餃子的做法步驟
第一步：芹菜洗淨用開水焯燙過過涼瀝幹
第二步：芹菜洗淨用開水焯燙過過涼瀝幹
第三步：蔥白和生姜細細剁碎，調入鹽一勺、料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、蚝油一勺，十三香一勺和芹菜汁適量，將所有食材攪拌均勻。
第四步：芹菜剁碎擠幹水分後放入肉餡中，加入花生油順一個方向攪拌均勻。
第五步：揉面、擀皮，用加了雞蛋的面做成餃子皮，筋道，不容易煮爛皮。
第六步：切小擠子，擀成片
第七步：把劑子擀成薄餃子皮，放入餡料包成餃子。
第八步：封好口。
第九步：依次全部包好餃子。
第十步：煮餃子很簡單，把水燒開，(水多點，免得粘鍋)放入餃子，滾開後點一次涼水，再滾開，再重複點一次涼水，燒開後，揭開蓋繼續煮1、2分鍾，餃子浮起來就好
第十一步：吃餃子少不了蘸汁兒，可簡可繁。簡單的幾瓣大蒜、一點兒浙江紅醋即可
芹菜豬肉餃子做法技巧/竅門/補充說明：
1·不要把擠掉的菜汁倒掉。拌肉時一點一點加入肉餡裏，邊加邊攪拌，肉餡可以均勻地吸收菜汁，使之成爲肉滑。然後再放上菜攪勻，用這樣的餃子餡包餃子，包的時候不會流湯，吃起來湯汁飽滿，味鮮肉嫩，還不失營養
答配菜譜：豬肉與芹菜的做法