【豉香紫蘇辣爆沙甲】來一頓鮮美無比的海鮮餐
菜式簡介
這個時候的貝類比較肥美,蛋白質含量高,還低脂,哈哈,對于夏天怕長肉肉的女生們,不妨多吃點這些哈!
這類食材是要經過處理的,不然,容易有沙泥在裏面呢,所以,製作前是要經過一定的方法進行處理,濤媽家的方法很古老,也比較麻煩,但吃進去的時候,是肥肥美美,幹幹淨淨的哦。不是什麼妙招,也給大家說說哈!
除了清理,還有朋友會問怎麼樣挑選好的沙甲,哈哈,這個就更簡單了哈!老老實實的,咱就站海鮮檔裏,看著哪一個沙甲探頭出來,就一個一個挑哈!保證你買的都是活的,一個死的都沒有,哇哈哈哈……·倒地一大片哈!
濤媽家種了新鮮的紫蘇,吃過的都知道,這東西有一種特殊的香味,用來搭配上貝殼,就一個字,絕,今天送上這樣一款菜菜,我中午晚上各煮了一次,中午的,給咱家小朋友端著一碗湯,直接就全部消滅了,還相當的不過瘾,只好晚上再來上一盤了,所以說,味道如何?吃過的都知道哈!
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 沙甲600克
- 輔助料
- 蒜頭3瓣
- 豆豉13顆
- 紫蘇8片
- 調味料
- 生抽1大匙
- 川味辣醬1大匙
- 砂糖1/2小匙
- 料酒1小匙
- 雞精1/4小匙
- 清水4大匙
- 玉米澱粉1/2大匙
【豉香紫蘇辣爆沙甲】來一頓鮮美無比的海鮮餐的做法步驟
第一步:將買回來的沙甲放入淡鹽水中,加一塊鐵器進去,浸養30分鍾讓沙甲自己吐出泥沙,然後用水沖洗幹淨。
第二步:在這半小時裏,將蒜頭和豆豉切碎,將紫蘇洗淨備用。生抽1大匙,川味辣醬1大匙(沒有的加1/2匙生抽和兩個辣椒),砂糖1/2小匙,料酒1小匙,雞精1/4小匙,清水兩大匙。調成調味醬備用。番薯粉或玉米澱粉加清水2大匙調成水澱粉備用。
第三步:鍋內燒開適量的水,放入沙甲氽燙至開殼,見開殼後就要撈起來了。
第四步:放在水籠頭裏,一個個再清洗幹淨。
第五步:火紅點的鍋燒到紅點變成全紅的狀態。
第六步:放入適量的花生油。
第七步:燒熱後放入蒜末和豆豉爆香。
第八步:放入洗淨的沙甲 。
第九步:再倒入事先調好的調味汁,用大火迅速翻炒均勻。
第十步:再加入紫蘇,翻炒幾下。
第十一步:加入水澱粉勾芡 。
第十二步:即可出鍋。
1·氽燙的時侯,不需要很長的時間,基本見到沙甲張開口了,就可以撈出來一個個洗幹淨了。
2、氽燙後發現不開殼的,就丟掉吧,因爲是死的哈!
3、最後炒的時侯要用大火快炒,所以調料什麼的必須事先准備好,不然,炒老了,就沒有這麼好吃了。
4、關于調料,我沒有辣椒,就用了醬,有辣椒的,直接放辣椒,至于放多少,我覺得根據你家的口味來決定,不吃辣椒的朋友,也可以不放,但加了,很惹味的哦!