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魚香茄子:開胃家常菜

美食達人@小五的吃喝玩樂
魚香茄子:開胃家常菜封面圖

菜式簡介
  魚香茄子,據說是用煮魚的方式來煮茄子,常用的配料有姜蔥蒜、料酒、生抽……,各地有各地的魚香茄子,川式做法就喜歡下豆瓣醬,而粵式的卻喜歡下蚝油。
   我做的魚香茄子可能只是“小五家”的魚香茄子,不一定正宗,但家人喜歡就好。這茄子好吃是好吃,就是味道稍微重了些,所以煮魚香茄子時,米飯也要多煮一些,這絕對是開胃的夏日家常菜。

耗時/難易度
口味魚香
工藝
耗時三刻鍾
難度普通
主材料
茄子1根
豬肉50克
輔助料
1/2茶匙
調味料
3片
獨蒜1個
1小把
2湯匙
豆瓣醬1湯匙
料酒1湯匙
生抽1湯匙
白糖1茶匙

魚香茄子:開胃家常菜的做法步驟

第一步:茄子洗淨,切成長3厘米左右的段。

魚香茄子:開胃家常菜的做法步驟圖(一)

第二步:加鹽,用手抓勻,腌製15分鍾後,用清水沖洗幹淨。

魚香茄子:開胃家常菜的做法步驟圖(二)

第三步:豬肉洗淨,剁成肉糜。

魚香茄子:開胃家常菜的做法步驟圖(三)

第四步:姜洗淨,獨蒜去皮,將姜蒜剁成姜蒜蓉。

魚香茄子:開胃家常菜的做法步驟圖(四)

第五步:蔥洗淨,切成蔥珠。

魚香茄子:開胃家常菜的做法步驟圖(五)

第六步:下油(1湯匙)熱鍋,下茄子。

魚香茄子:開胃家常菜的做法步驟圖(六)

第七步:用中火,將茄子煸炒至軟,將茄子盛起待用。

魚香茄子:開胃家常菜的做法步驟圖(七)

第八步:用中火,將茄子煸炒至軟,將茄子盛起待用。

魚香茄子:開胃家常菜的做法步驟圖(八)

第九步:原鍋下油,下將蒜蓉,用中火將其煸炒出香味。

魚香茄子:開胃家常菜的做法步驟圖(九)

第十步:加入豬肉糜,翻炒至斷生。

魚香茄子:開胃家常菜的做法步驟圖(十)

第十一步:下豆瓣醬,炒出香味。

魚香茄子:開胃家常菜的做法步驟圖(十一)

第十二步:下茄子,翻炒均勻。

魚香茄子:開胃家常菜的做法步驟圖(十二)

第十三步:加入料酒、生抽和白糖調味,炒均勻。

魚香茄子:開胃家常菜的做法步驟圖(十三)

第十四步:炒均勻,裝盤食用

魚香茄子:開胃家常菜的做法步驟圖(十四)
魚香茄子:開胃家常菜做法技巧/竅門/補充說明:

茄子炒之前先用鹽腌製一下,可以使茄子變軟,節省炒的時間。

相關食材:茄子
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