蝦米燒冬瓜
菜式簡介
冬瓜，瓜形狀如枕，又叫枕瓜，盛産于夏季。爲什麼夏季所産的瓜，卻取名爲冬瓜呢？因爲瓜熟之際，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結的白霜，也是這個原因，冬瓜又稱白瓜。冬瓜含有較高的維C等營養物質，性寒味甘，不僅可以清熱生津，解暑除煩，而且還可以利尿和減肥哦！蝦米的鮮鹹，讓這道冬瓜菜在口感上更加豐富，蔥白先用小火慢煸，使其香味溢出，製成蔥油，蝦米和蔥油來燒製，讓冬瓜在口感上不那麼寡淡，但卻又不會宣兵奪主，喜歡冬瓜的筒子們，還等什麼呢？趕緊做起來吧……
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 冬瓜780克
- 蝦米15克
- 輔助料
- 蔥白15克
- 蔥綠15克
- 調味料
- 紹興酒1大匙
- 鹽1/2茶匙
- 香油1/2茶匙
- 雞粉1/4茶匙
蝦米燒冬瓜的做法步驟
第一步：冬瓜去皮去瓤，切成約5mm的厚片，洗淨瀝幹水分備用；蔥白切段，再對半切開；蔥綠切段，蝦米用清水浸泡一小會兒撈出瀝幹水分
第二步：鍋中倒入適量油燒熱，然後放入蔥白用小火慢煸
第三步：蔥白煸至微焦，將蔥白撈出不用
第四步：轉大火，放入冬瓜塊煸炒一小會兒
第五步：加入蝦米，翻炒均勻
第六步：烹入紹興酒，加入鹽、蔥綠段翻炒至冬瓜約九成熟
第七步：加入香油和雞粉翻炒勻出鍋即可
蝦米燒冬瓜做法技巧/竅門/補充說明：
1· 蔥白切段後再對半切開，可以使其煸至蔥油的時候香味兒更容易出來。如果嫌麻煩的話也可以直接爆香一下蔥白；
2· 蔥白煸至微焦後將蔥白撈出不用，如果混在裏面煸炒的話容易産生焦苦味，影響口感；
3· 蝦米有鹹味兒，所以鹽的用量根據自個兒的口味進行酌情調整；
4· 喜歡軟爛苦口感的，冬瓜可以多炒一會兒，不喜太爛的，就縮短煸炒時間。
答配菜譜：蝦米與冬瓜的做法