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油潑面

美食達人@1粗茶淡飯1
油潑面封面圖

菜式簡介
  “油潑面”是陝西的傳統風味面食,又叫拉面、拽面、抻面、桢條面、香棍面等。
  其做法也具特色。首先,面條不要擀太薄,切的稍寬點,面條在開水中煮熟後撈到碗裏,將蒜末、蔥花、辣椒面放到面條的最上面,再用燒的滾燙的菜籽油澆在調料上,頓時香氣撲鼻,隨後調入適量醬油和香醋,一碗香噴噴的油潑面便出爐了。

耗時/難易度
口味中辣
工藝
耗時一小時
難度普通
主材料
中筋面粉250克
2克
115克
輔助料
蒜末適量
蔥花適量
辣椒面適量
適量
調味料
六月鮮醬油適量
少許

油潑面的做法步驟

第一步:將面粉和鹽放入盆裏,倒水和面

油潑面的做法步驟圖(一)

第二步:和成面團後蓋上保鮮膜饧20分鍾再揉,這樣反複三次

油潑面的做法步驟圖(二)

第三步:把揉好的面團分割成2份,蓋上保鮮膜饧30分鍾

油潑面的做法步驟圖(三)

第四步:准備好蒜末、蔥花及少許香菜

油潑面的做法步驟圖(四)

第五步:把饧好的面團放在面板上,撒上面粉防粘

油潑面的做法步驟圖(五)

第六步:把面團幹成大的面片後(不要太薄),在面片的兩面撒上面粉

油潑面的做法步驟圖(六)

第七步:把面片像疊扇子一樣,一層層疊起來,再用刀切成稍寬點的面條

油潑面的做法步驟圖(七)

第八步:切好後,把面條打開

油潑面的做法步驟圖(八)

第九步:鍋中到油,開小火

油潑面的做法步驟圖(九)

第十步:鍋中倒入開水,水開後放入面條,開鍋後煮2分鍾撈出

油潑面的做法步驟圖(十)

第十一步:面條上面放上蒜末、蔥花和辣椒面

油潑面的做法步驟圖(十一)

第十二步:把油燒滾燙後澆在調料上,跟著倒入六月鮮醬油和醋

油潑面的做法步驟圖(十二)

第十三步:拌勻後即可享用,放點香菜裝飾哈

油潑面的做法步驟圖(十三)
油潑面做法技巧/竅門/補充說明:

面條裏可以添加黃豆芽或青菜,根據自己喜歡
辣椒面可以根據自己的口味來添加

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