油潑面
菜式簡介
“油潑面”是陝西的傳統風味面食,又叫拉面、拽面、抻面、桢條面、香棍面等。
其做法也具特色。首先,面條不要擀太薄,切的稍寬點,面條在開水中煮熟後撈到碗裏,將蒜末、蔥花、辣椒面放到面條的最上面,再用燒的滾燙的菜籽油澆在調料上,頓時香氣撲鼻,隨後調入適量醬油和香醋,一碗香噴噴的油潑面便出爐了。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋面粉250克
- 鹽2克
- 水115克
- 輔助料
- 蒜末適量
- 蔥花適量
- 辣椒面適量
- 油適量
- 調味料
- 六月鮮醬油適量
- 醋少許
油潑面的做法步驟
第一步:將面粉和鹽放入盆裏,倒水和面
第二步:和成面團後蓋上保鮮膜饧20分鍾再揉,這樣反複三次
第三步:把揉好的面團分割成2份,蓋上保鮮膜饧30分鍾
第四步:准備好蒜末、蔥花及少許香菜
第五步:把饧好的面團放在面板上,撒上面粉防粘
第六步:把面團幹成大的面片後(不要太薄),在面片的兩面撒上面粉
第七步:把面片像疊扇子一樣,一層層疊起來,再用刀切成稍寬點的面條
第八步:切好後,把面條打開
第九步:鍋中到油,開小火
第十步:鍋中倒入開水,水開後放入面條,開鍋後煮2分鍾撈出
第十一步:面條上面放上蒜末、蔥花和辣椒面
第十二步:把油燒滾燙後澆在調料上,跟著倒入六月鮮醬油和醋
第十三步:拌勻後即可享用,放點香菜裝飾哈
油潑面做法技巧/竅門/補充說明:
面條裏可以添加黃豆芽或青菜,根據自己喜歡
辣椒面可以根據自己的口味來添加