香辣幹鍋雞
菜式簡介
只要是雞肉,怎麼燒我都吃不膩,前天給小蒙蒙去當了一天免費模特兒,昨天又要我燒飯,說實話,天氣這麼熱真沒有什麼食欲,想了很久才列出幾個菜單兒···
果斷買了只雞回來,我們都是怪人,喜歡大熱天吃火鍋和幹鍋,而且還吃得特別起勁兒···不知道你們有木有這個特別的嗜好·····
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞肉一只
- 黃豆芽250克
- 大蒜七八瓣
- 輔助料
- 蚝油一大勺
- 白砂糖一小勺
- 雞精一小勺
香辣幹鍋雞的做法步驟
第一步:還是老規矩,買回來的冷凍雞或者是新鮮的雞一定要腌製下,用新鮮的生姜汁和料酒都可以,不然吃起來會有味道···········腌十五分鍾就可以啦
第二步:將腌好的雞剁成小塊,在清洗一遍,把骨頭渣子濾掉,然後加入少量的鹽,和4/1顆雞蛋拌勻腌製半個小時
第三步:幹辣椒切小段用水清洗下在瀝幹水,這樣在炒製的時候不容易發黑変糊
第四步:大蒜切大塊生姜切片
第五步:豆芽折去根部,我是一根根去的,哈哈比較耗時間哈
第六步:將生抽,耗油,砂糖,雞精,料酒,清水放入碗內調勻備用
第七步:鍋內上油,多一點哈,將油燒熱,放入雞塊炸製金黃色
第八步:撈出,再把油燒熱,放入炸好的雞塊複炸1分鍾,這樣更好吃哦
第九步:將炸好的雞塊撈出備用
第十步:鍋裏放油,燒熱放入花椒,八角,姜蒜,蔥白段,炒香
第十一步:轉小火再放入幹辣椒繼續炒香
第十二步:再倒入炒好的雞塊,翻炒均勻
第十三步:這個時候另起一鍋,放入豆芽小炒一下,過下油時間不能太久
第十四步:再倒入事先調好的調料汁,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至雞塊吸收了醬汁兒,
第十五步:最後淋入適量的香醋
第十六步:加入蔥段和適當的調味料攪拌均勻就可以啦
第十七步:人多就是給力,一鍋全幹掉·········
第十八步:新買的桌布還不錯吧,關鍵價格還不貴哈哈············
第十九步:···················
第二十步:餐後水果
1·幹辣椒要過下冷水這樣炒不容易糊鍋
2·雞塊要複炸一下,這樣更好
3·炸過的雞塊和炒香的香料,要加入醬料一起燒一會兒,這樣才能將兩種味道綜合起來,單用醬料會太幹,很容易曬幹鍋,雞塊還沒入味,因此要加少許水在醬汁裏,另外用開水的話可以幫助砂糖融化
4·最後淋入的醋少量就可以了,千萬別太多,只是增香而已,放糖也是一個道理提味兒·····