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豆豉尖椒回鍋肉

美食達人@心清似水淡若雲
豆豉尖椒回鍋肉封面圖

菜式簡介
  正好今天是星期天休息,老公在家就幫忙做飯,我就可以乘機偷下懶,今天特別想吃回鍋肉,老公就去超市買了一塊肥四瘦六寬三指的新鮮後腿肉回來做,回鍋肉是一道傳統川菜,家家都能製作。不過老公不常做這道菜,我就在旁邊教,依樣畫葫蘆還是做出來了,滋味香濃,是下飯的好菜。在做這道菜的時候我們往往對肉氽水時,喜歡冷水下鍋,這樣有利于去除血汙。但做回鍋肉則不同,一定要滾水下鍋,才能封住裏面的水分,成菜吃起來才更潤澤一些。炒的時候,若用菜籽油,能與肉片搭配出更好的效果。回鍋肉有著川菜第一菜的美譽,提起回鍋肉,大家就不自覺的想到川菜。這道【豆豉尖椒回鍋肉】就是其中之一,它的口感比較幹香,豉香微辣,別具一格。

耗時/難易度
口味微辣
工藝
耗時廿分鍾
難度簡單
主材料
豬後腿肉300克
輔助料
大蔥適量
調味料
郫縣豆瓣醬1勺
苦瓜適量
尖椒適量
豆豉適量
適量
白糖適量
老抽1勺
適量

豆豉尖椒回鍋肉的做法步驟

第一步:將放入冷水鍋中,煮至五花肉9成熟關火,原湯浸泡五花肉至冷卻

豆豉尖椒回鍋肉的做法步驟圖(一)

第二步:後腿肉涼透後撈出切片

豆豉尖椒回鍋肉的做法步驟圖(二)

第三步:大蔥切段、姜切成末

豆豉尖椒回鍋肉的做法步驟圖(三)

第四步:苦瓜斜切成片

豆豉尖椒回鍋肉的做法步驟圖(四)

第五步:尖椒切段

豆豉尖椒回鍋肉的做法步驟圖(五)

第六步:炒鍋燒熱,不放油,直接切好的後腿肉,將後腿肉爆出油,盛出待

豆豉尖椒回鍋肉的做法步驟圖(六)

第七步:鍋中倒掉多余的油,留少許余油,下郫縣豆瓣醬,幹豆豉,姜蔥煸炒

豆豉尖椒回鍋肉的做法步驟圖(七)

第八步:炒出香味後,將尖椒段放入翻炒

豆豉尖椒回鍋肉的做法步驟圖(八)

第九步:將後腿肉倒回炒鍋,翻炒均勻

豆豉尖椒回鍋肉的做法步驟圖(九)

第十步:並往鍋中調入老抽半勺、料酒1勺翻炒均勻

豆豉尖椒回鍋肉的做法步驟圖(十)

第十一步:將苦瓜片倒入鍋裏翻炒均勻,視需要調鹽即可。

豆豉尖椒回鍋肉的做法步驟圖(十一)
豆豉尖椒回鍋肉做法技巧/竅門/補充說明:

1·滾水下鍋煮後腿肉,原湯冷卻後再切片。
2·爆油時間長短就看個人喜好,喜歡軟糯就爆短些,喜歡幹香就爆久一點,我爆得比較幹香;
3·幹豆豉、生抽都有鹹味,是否需要調鹽,看口味

相關食材:尖椒豆豉

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