豆豉尖椒回鍋肉
菜式簡介
正好今天是星期天休息,老公在家就幫忙做飯,我就可以乘機偷下懶,今天特別想吃回鍋肉,老公就去超市買了一塊肥四瘦六寬三指的新鮮後腿肉回來做,回鍋肉是一道傳統川菜,家家都能製作。不過老公不常做這道菜,我就在旁邊教,依樣畫葫蘆還是做出來了,滋味香濃,是下飯的好菜。在做這道菜的時候我們往往對肉氽水時,喜歡冷水下鍋,這樣有利于去除血汙。但做回鍋肉則不同,一定要滾水下鍋,才能封住裏面的水分,成菜吃起來才更潤澤一些。炒的時候,若用菜籽油,能與肉片搭配出更好的效果。回鍋肉有著川菜第一菜的美譽,提起回鍋肉,大家就不自覺的想到川菜。這道【豆豉尖椒回鍋肉】就是其中之一,它的口感比較幹香,豉香微辣,別具一格。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬後腿肉300克
- 輔助料
- 大蔥適量
- 調味料
- 郫縣豆瓣醬1勺
- 苦瓜適量
- 尖椒適量
- 豆豉適量
- 姜適量
- 白糖適量
- 老抽1勺
- 鹽適量
豆豉尖椒回鍋肉的做法步驟
第一步:將放入冷水鍋中,煮至五花肉9成熟關火,原湯浸泡五花肉至冷卻
第二步:後腿肉涼透後撈出切片
第三步:大蔥切段、姜切成末
第四步:苦瓜斜切成片
第五步:尖椒切段
第六步:炒鍋燒熱,不放油,直接切好的後腿肉,將後腿肉爆出油,盛出待
第七步:鍋中倒掉多余的油,留少許余油,下郫縣豆瓣醬,幹豆豉,姜蔥煸炒
第八步:炒出香味後,將尖椒段放入翻炒
第九步:將後腿肉倒回炒鍋,翻炒均勻
第十步:並往鍋中調入老抽半勺、料酒1勺翻炒均勻
第十一步:將苦瓜片倒入鍋裏翻炒均勻,視需要調鹽即可。
豆豉尖椒回鍋肉做法技巧/竅門/補充說明:
1·滾水下鍋煮後腿肉,原湯冷卻後再切片。
2·爆油時間長短就看個人喜好,喜歡軟糯就爆短些,喜歡幹香就爆久一點,我爆得比較幹香;
3·幹豆豉、生抽都有鹹味,是否需要調鹽,看口味
答配菜譜:尖椒與豆豉的做法