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超美味的萬能醬-----黃豆牛肉醬

美食達人@sunshinewinnie
超美味的萬能醬-----黃豆牛肉醬封面圖

菜式簡介
  真的有大塊牛肉在裏面哦,牛肉醬以前也做過,但沒有加過黃豆和花生,這次試著加了下,果然味道非常非常香,用來拌面條,拌米飯,吃饅頭都非常美味哦。
   今天用的料比較多,但也算比較常見的,一般家裏應該都有吧。
   雖然叫黃豆牛肉醬,但我還加了花生和芝麻,口感更豐富。

耗時/難易度
口味微辣
工藝
耗時數小時
難度高級
主材料
牛肉適量
黃豆適量
輔助料
八角適量
桂皮適量
香葉適量
小茴香適量
三奈適量
花椒適量
大蔥適量
適量
適量
熟花生適量
熟芝麻適量
幹辣椒碎適量
調味料
黃豆醬適量
甜面醬適量
豆瓣醬適量
料酒適量
冰糖適量
花椒粉適量
十三香適量
豆豉適量

超美味的萬能醬-----黃豆牛肉醬的做法步驟

第一步:黃豆提前一晚用清水泡發,第二天做的時候將牛肉清洗幹淨,切成比較大的粒狀,如果有時間,還可以將牛肉用清水泡兩個小時,便于血水的淅出。鍋裏倒油,因爲是做醬,所以油要得比較多,放入配料1,小火慢炸20分鍾,直到香氣四溢。

超美味的萬能醬-----黃豆牛肉醬的做法步驟圖(一)

第二步:爲了口感好一些,將油裏的配料撈出來不要,然後倒入牛肉粒,也用小火慢炸。

超美味的萬能醬-----黃豆牛肉醬的做法步驟圖(二)

第三步:黃豆提前煮好,我在煮的時候放了1個八角和少量的鹽,再准備好姜蒜末,大蔥切碎,幹辣椒切碎。

超美味的萬能醬-----黃豆牛肉醬的做法步驟圖(三)

第四步:准備好熟芝麻和熟花生,我用的花生是直接用烤箱烤熟的,感覺比油炸的健康一些。

超美味的萬能醬-----黃豆牛肉醬的做法步驟圖(四)

第五步:准備好需要的三種醬,混合均勻。

超美味的萬能醬-----黃豆牛肉醬的做法步驟圖(五)

第六步:牛肉在炸的過程中,開始因爲水氣多,所以會有很多泡沫。

超美味的萬能醬-----黃豆牛肉醬的做法步驟圖(六)

第七步:隨著時間的流逝,水氣慢慢炸幹,油也變得清澈了。因爲我家小熊喜歡吃幹一些的肉,所以我也炸得比較久,具體多久也沒看時間,估計有30分鍾吧。

超美味的萬能醬-----黃豆牛肉醬的做法步驟圖(七)

第八步:放入姜蒜末和大蔥末,再倒入豆豉、冰糖和幹辣椒碎,慢慢翻炒一下。

超美味的萬能醬-----黃豆牛肉醬的做法步驟圖(八)

第九步:倒入准備好的醬翻炒,直到感覺油的顔色變深變紅,倒入黃豆,再放一些十三香、料酒和花椒粉,關到最小火,慢慢熬20-30分鍾。

超美味的萬能醬-----黃豆牛肉醬的做法步驟圖(九)

第十步:起鍋前倒入芝麻和花生即可。

超美味的萬能醬-----黃豆牛肉醬的做法步驟圖(十)
超美味的萬能醬-----黃豆牛肉醬做法技巧/竅門/補充說明:

原料:牛肉 黃豆

配料1:八角2個 桂皮1塊 香葉5片 小茴香 三奈1個 花椒

配料2:大蔥 姜 蒜 熟花生 熟芝麻 幹辣椒碎

調味:黃豆醬 甜面醬 豆瓣醬

調味:料酒 冰糖 花椒粉 十三香 豆豉

花生烘焙:烤箱中層 170度 12分鍾

1、在放入配料1後,我用小火慢炸了20分鍾,總有人擔心會糊,我再確定一下,絕對不會糊的,只需要火開小一點就OK了,當然,如果你覺得沒必要用這麼長時間,你按自己的喜好稍微炸一下也可以。

2、三種醬的比例我用的是1:1:1,大概1斤半的牛肉,我各用了2湯勺,這個也不是固定的,自己嘗試進行。

3、炸醬的過程中我用的是不粘鍋,20分鍾後沒有問題,如果你的鍋有點粘,最好在炸的期間用鏟子鏟動幾次以免糊鍋。

4、有個問題,花生在烤好冷卻後是非常脆的,加入牛肉醬後,因爲當時還是熱的,所以花生會變軟,隨著醬的冷卻,花生會恢複脆度一些,但要想保持烤出來的脆度好象不行,這個問題有TX知道怎麼解決嗎?謝謝。

5、吃不完的醬在冷卻後放入密封瓶密封,入冰箱冷藏保存,因爲油比較多,所以保存時間會比較長。

相關食材:牛肉黃豆牛肉醬

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