超美味的萬能醬-----黃豆牛肉醬
菜式簡介
真的有大塊牛肉在裏面哦,牛肉醬以前也做過,但沒有加過黃豆和花生,這次試著加了下,果然味道非常非常香,用來拌面條,拌米飯,吃饅頭都非常美味哦。
今天用的料比較多,但也算比較常見的,一般家裏應該都有吧。
雖然叫黃豆牛肉醬,但我還加了花生和芝麻,口感更豐富。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝醬
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 牛肉適量
- 黃豆適量
- 輔助料
- 八角適量
- 桂皮適量
- 香葉適量
- 小茴香適量
- 三奈適量
- 花椒適量
- 大蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 熟花生適量
- 熟芝麻適量
- 幹辣椒碎適量
- 調味料
- 黃豆醬適量
- 甜面醬適量
- 豆瓣醬適量
- 料酒適量
- 冰糖適量
- 花椒粉適量
- 十三香適量
- 豆豉適量
超美味的萬能醬-----黃豆牛肉醬的做法步驟
第一步:黃豆提前一晚用清水泡發,第二天做的時候將牛肉清洗幹淨,切成比較大的粒狀,如果有時間,還可以將牛肉用清水泡兩個小時,便于血水的淅出。鍋裏倒油,因爲是做醬,所以油要得比較多,放入配料1,小火慢炸20分鍾,直到香氣四溢。
第二步:爲了口感好一些,將油裏的配料撈出來不要,然後倒入牛肉粒,也用小火慢炸。
第三步:黃豆提前煮好,我在煮的時候放了1個八角和少量的鹽,再准備好姜蒜末,大蔥切碎,幹辣椒切碎。
第四步:准備好熟芝麻和熟花生,我用的花生是直接用烤箱烤熟的,感覺比油炸的健康一些。
第五步:准備好需要的三種醬,混合均勻。
第六步:牛肉在炸的過程中,開始因爲水氣多,所以會有很多泡沫。
第七步:隨著時間的流逝,水氣慢慢炸幹,油也變得清澈了。因爲我家小熊喜歡吃幹一些的肉,所以我也炸得比較久,具體多久也沒看時間,估計有30分鍾吧。
第八步:放入姜蒜末和大蔥末,再倒入豆豉、冰糖和幹辣椒碎,慢慢翻炒一下。
第九步:倒入准備好的醬翻炒,直到感覺油的顔色變深變紅,倒入黃豆,再放一些十三香、料酒和花椒粉,關到最小火,慢慢熬20-30分鍾。
第十步:起鍋前倒入芝麻和花生即可。
原料:牛肉 黃豆
配料1:八角2個 桂皮1塊 香葉5片 小茴香 三奈1個 花椒
配料2:大蔥 姜 蒜 熟花生 熟芝麻 幹辣椒碎
調味:黃豆醬 甜面醬 豆瓣醬
調味:料酒 冰糖 花椒粉 十三香 豆豉
花生烘焙:烤箱中層 170度 12分鍾
1、在放入配料1後,我用小火慢炸了20分鍾,總有人擔心會糊,我再確定一下,絕對不會糊的,只需要火開小一點就OK了,當然,如果你覺得沒必要用這麼長時間,你按自己的喜好稍微炸一下也可以。
2、三種醬的比例我用的是1:1:1,大概1斤半的牛肉,我各用了2湯勺,這個也不是固定的,自己嘗試進行。
3、炸醬的過程中我用的是不粘鍋,20分鍾後沒有問題,如果你的鍋有點粘,最好在炸的期間用鏟子鏟動幾次以免糊鍋。
4、有個問題,花生在烤好冷卻後是非常脆的,加入牛肉醬後,因爲當時還是熱的,所以花生會變軟,隨著醬的冷卻,花生會恢複脆度一些,但要想保持烤出來的脆度好象不行,這個問題有TX知道怎麼解決嗎?謝謝。
5、吃不完的醬在冷卻後放入密封瓶密封,入冰箱冷藏保存,因爲油比較多,所以保存時間會比較長。