返回

口水雞

美食達人@花事了的花
口水雞封面圖

菜式簡介
  關于口水雞除調味以外,白斬雞、蔥油雞大多做法雷同。重點在如何煮好滑嫩鮮美的雞!
  
  選雞是首要,嬌嫩的三黃雞和清遠雞最合適。但在物欲橫流的大都市,很難買到鮮活未添加激素的肉者。一看:顔色發白微黃有亮度都可,但不能有淤青和紅腫血塊;二摸:注水雞肉質會過于緊實有彈性,而未注水的雞摸起來是平滑,無明顯腫塊的;三聞:若有異味這樣的雞肉完全可以pass!
  烹雞,小訣竅來自某雜志的一行字解。手法是低溫烹饪,無論是星級餐廳或是有經驗的主婦都很擅長用此法!秘訣有八字“煮沸 沖涼 浸泡冰鎮”。一份完美的白斬雞,在溫度變換中得以升華,變得多汁、滑嫩、脆皮!油辣椒與佐料的調和,家常美味口水雞就成了經典不敗的宴客菜。還在等什麼,這個夏天做起來吧!

耗時/難易度
口味微辣
工藝
耗時三刻鍾
難度簡單
主材料
雞腿2只
花生米適量
適量
料酒適量
適量
適量

口水雞的做法步驟

第一步:洗淨雞腿入鍋,料酒適量,涼水淹過,大火燒開,出淨血沫

口水雞的做法步驟圖(一)

第二步:冷水沖洗

口水雞的做法步驟圖(二)

第三步:涼水入鍋,蔥姜適量,大火燒開,煮沸撈出(滾水不要倒掉)

口水雞的做法步驟圖(三)

第四步:再次冷水沖洗

口水雞的做法步驟圖(四)

第五步:放入沸水中,大火燒開,煮沸,小火加蓋燒5分鍾,熄火悶10分鍾

口水雞的做法步驟圖(五)

第六步:撈出雞腿入冰塊中,冰鎮20分鍾(冰塊盡量全部覆蓋)

口水雞的做法步驟圖(六)

第七步:(冰鎮過程中我們來准備調料)冷油入花生米煎炸

口水雞的做法步驟圖(七)

第八步:搓去外皮切碎,備用

口水雞的做法步驟圖(八)

第九步:鍋中油小火,入花椒5g、幹辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片,煸出香味後丟掉

口水雞的做法步驟圖(九)

第十步:碗中入辣椒面與白芝麻適量,倒入香油即爲油辣子(香油:這裏指幹香料煸過的油)

口水雞的做法步驟圖(十)

第十一步:輔料集合:油辣子;調味汁:麻椒油,糖等;蒜姜小蔥壓成泥或切碎;碎花生米

口水雞的做法步驟圖(十一)

第十二步:調汁,B+C+適量花生碎;雞腿肉切成2cm的長條狀擺盤,調汁淋入即可

口水雞的做法步驟圖(十二)

做菜菜家常菜譜來自網友免費分享,本站不以任何形式將圖片、菜譜烹飪製作流程等作商業用途;如圖片或文字內容侵犯了您的權益,請點這裏告知我們,我們核實後將刪除侵權內容。

©做菜菜菜譜 ZuoCaiCai.COM