口水雞
菜式簡介
關于口水雞除調味以外,白斬雞、蔥油雞大多做法雷同。重點在如何煮好滑嫩鮮美的雞!
選雞是首要,嬌嫩的三黃雞和清遠雞最合適。但在物欲橫流的大都市,很難買到鮮活未添加激素的肉者。一看:顔色發白微黃有亮度都可,但不能有淤青和紅腫血塊;二摸:注水雞肉質會過于緊實有彈性,而未注水的雞摸起來是平滑,無明顯腫塊的;三聞:若有異味這樣的雞肉完全可以pass!
烹雞,小訣竅來自某雜志的一行字解。手法是低溫烹饪,無論是星級餐廳或是有經驗的主婦都很擅長用此法!秘訣有八字“煮沸 沖涼 浸泡冰鎮”。一份完美的白斬雞,在溫度變換中得以升華,變得多汁、滑嫩、脆皮!油辣椒與佐料的調和,家常美味口水雞就成了經典不敗的宴客菜。還在等什麼,這個夏天做起來吧!
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝拌
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞腿2只
- 花生米適量
- 油適量
- 料酒適量
- 姜適量
- 蔥適量
口水雞的做法步驟
第一步:洗淨雞腿入鍋,料酒適量,涼水淹過,大火燒開,出淨血沫
第二步:冷水沖洗
第三步:涼水入鍋,蔥姜適量,大火燒開,煮沸撈出(滾水不要倒掉)
第四步:再次冷水沖洗
第五步:放入沸水中,大火燒開,煮沸,小火加蓋燒5分鍾,熄火悶10分鍾
第六步:撈出雞腿入冰塊中,冰鎮20分鍾(冰塊盡量全部覆蓋)
第七步:(冰鎮過程中我們來准備調料)冷油入花生米煎炸
第八步:搓去外皮切碎,備用
第九步:鍋中油小火,入花椒5g、幹辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片,煸出香味後丟掉
第十步:碗中入辣椒面與白芝麻適量,倒入香油即爲油辣子(香油:這裏指幹香料煸過的油)
第十一步:輔料集合:油辣子;調味汁:麻椒油,糖等;蒜姜小蔥壓成泥或切碎;碎花生米
第十二步:調汁,B+C+適量花生碎;雞腿肉切成2cm的長條狀擺盤,調汁淋入即可