開洋蒲菜

菜式簡介
　　開洋蒲菜是道很有名的淮揚菜。舌尖2播放淮揚菜是便提到了淮安的蒲菜。不過舌尖2裏蒲菜的做法竟然是蒲菜餃子。我特意問了媽媽奶奶還有附近常吃蒲菜的鄰居們，基本沒有吃過蒲菜餃子的。在淮安蒲菜最家常的做法就是燴蒲菜，名曰：開洋蒲菜。蒲菜還可以燒肉，與蠶豆一起燴，燒肉圓。
　　 今天媽媽幫我買到了淮安蒲菜中最好的天妃宮蒲菜。拿回來後我便尋思著怎樣充分利用這些鮮嫩的蒲菜。先做我喜歡吃的開洋蒲菜，再用大半的蒲菜做舌尖2裏所說的蒲菜水餃。蒲菜屬于季節性的，每年初夏至中秋在淮安市淮安區的各個菜場都能看到蒲菜的蹤影。冬季的新鮮蒲菜基本買不到了，而天妃宮蒲菜在這個季節可謂千金難求。蒲菜的口感清香爽口，嫩脆若筍，風味獨特，營養豐富。 不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利血、涼血。醫學認爲，蒲菜主治五髒心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘，胃脘灼痛等症。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴、補中氣、和血脈之效。