漿水魚魚
菜式簡介
漿水魚魚是陝西關中、陝南農家傳統小吃。也是夏令消暑的必備佳品,其特點:清爽利口,酸香醒神。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝技巧
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 玉米面300克
- 輔助料
- 面粉30克
- 調味料
- 漿水菜1包
- 芹菜一把
- 韭菜一把
- 香蔥3根
- 姜一小塊
- 醬油2克
- 鹽適量
- 味精3克
- 幹紅椒絲適量
- 花椒十幾粒
- 辣子油適量
漿水魚魚的做法步驟
第一步:原料
第二步:備玉米粉、面粉
第三步:將洗淨的韭菜、芹菜切段,香蔥切碎姜切末,漿水菜倒入小碗
第四步:坐鍋熱油,下韭菜炒香,放醬油
第五步:放鹽,炒熟盛出
第六步:原鍋洗淨,加少許油燒至五成熱炝入幹紅椒和花椒
第七步:幹紅椒和花椒煸出香味後(中小火)放香蔥碎和姜末
第八步:倒入漿水菜炒香出味
第九步:放芹菜
第十步:倒入兩碗水大火燒開
第十一步:調入鹽煮幾分鍾
第十二步:放味精,關火
第十三步:將面粉攪拌成稀糊狀
第十四步:煮鍋入水,大火燒開後倒入面糊
第十五步:面糊燒開後轉小火,一遍用長筷(或擀面杖)攪,一邊撒入玉米粉,邊撒邊攪
第十六步:面糊燒開後轉小火,一邊用長筷(或擀面杖)攪,一邊撒入玉米粉,邊撒邊攪
第十七步:要攪均勻光潔細膩,直到攪成糊狀,即成攪團
第十八步:用勺將攪團舀入漏子中
第十九步:用勺將攪團舀入籮漏中,攪團順籮漏孔漏入涼開水盆中
第二十步:漏出大量的魚魚
第二十一步:魚魚合影
第二十二步:用漏勺舀出魚魚,澆上漿水湯和韭菜,食用時調辣子油
漿水魚魚做法技巧/竅門/補充說明:
1、打攪團時,要順一個方向攪,切不可來回攪,否則攪團不上勁。2、要用擀杖或長筷攪,因爲打攪團時會一直冒泡以免燙手,要保持小火,攪團不易糊。