西紅柿疙瘩湯
菜式簡介
母親是山東人,在我小的時候經常做疙瘩湯來吃,可是當時的我並不喜歡,因爲母親做的疙瘩湯裏面沒有放任何調料和蔬菜,就是那樣清清淡淡。
也許,對于母親來說,那才是家鄉的味道。
離開烏魯木齊的家已經20年了,似乎從離開那天起,記憶中就再沒有出現過疙瘩湯的影像。這麼多年來,我已經忘記童年的快樂時光中曾經有過這樣一道主食:疙瘩湯。
直到前幾天上網浏覽美食,忽然看到“疙瘩湯”三個字,才蓦地想起這個熟悉而又陌生的名字。
疙瘩湯,我做的和母親不同,加入了西紅柿、雞蛋和蔥油,味道香濃。
做菜如做人,總要有些改變,不是嗎?
下次回烏魯木齊,我一定要做一次疙瘩湯,父母一定喜歡。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉適量
- 番茄適量
- 雞蛋適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 番茄沙司適量
- 味極鮮醬油適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 醋適量
西紅柿疙瘩湯的做法步驟
第一步:盆中放好面粉,水龍頭的水開成一條細細的線,將面粉放在水龍頭下面,邊接水邊用筷子快速、勻速攪動,使形成很小的面疙瘩。(小竅門:自來水開細線,面放在水下面,用筷子勻速攪動,水流和攪動速度均勻,做出來的面疙瘩大小一致,黃豆大小的面疙瘩口感最好。)
第二步:成型的面疙瘩靜置五分鍾饧面,之後再用筷子攪拌一下。(小竅門:饧面五分鍾,讓面粉和水充分吸收,再用筷子攪一攪上勁兒,能讓面疙瘩又勁道又好吃。)
第三步:番茄切小丁,蔥橫向剖開,再切段,雞蛋入半調羹料酒、半調羹水、數滴醋充分打散。(入料酒可去蛋腥,入水和醋可使蛋鮮嫩,但不可多加。)
第四步:炒蔥油:鍋中入油,小火下入蔥花,等蔥花微微發黃,蔥香濃郁時,撈出蔥花不要,再倒出一半的蔥油備用。
第五步:鍋中剩下的蔥油燒熱,入番茄丁翻炒至出汁。
第六步:入一調羹番茄沙司、一調羹味極鮮醬油翻炒。(番茄沙司可去除西紅柿的酸澀味兒,味極鮮醬油提鮮。)
第七步:倒入適量水燒開。
第八步:下入面疙瘩燒開,調入適量鹽。(一般黃豆大小的面疙瘩下入燒開的水中,待再次燒開後就差不多熟了。)
第九步:將雞蛋液緩緩倒入沸騰處形成蛋花,澆上之前倒出備用的蔥油,如果願意可以加點雞精。(蛋液要形成涓涓細流狀,緩緩地倒入沸騰處,這樣才可形成漂亮的蛋花。)
Ps:
1、和面疙瘩的時候自來水開細線,面放在水下面,用筷子勻速攪動,水流和攪動速度均勻,做出來的面疙瘩大小一致。
2、面疙瘩饧面五分鍾,再用筷子攪一攪上勁兒,面疙瘩又勁道又好吃。
3、蛋液中入料酒可去蛋腥,入水和醋可使蛋鮮嫩,但不可多加。
4、番茄沙司可去除西紅柿的酸澀味兒。
5、蛋液形成蛋花的要點:要形成涓涓細流狀,緩緩地倒入沸騰處,這樣才可形成漂亮的蛋花。