重慶過橋抄手
菜式簡介
重慶位于中國西南部，地處長江上遊經濟帶核心地區，域內各式橋梁層出不窮，素有“橋都”美譽，是內陸出口商品加工基地和擴大對外開放先行區，國家重要的現代製造業基地和高新技術産業基地。那麼，重慶都有什麼特色小吃呢?麻辣燙，擔擔面，三大炮，過橋抄手，今天我們就來做下過橋抄手，過橋抄手是重慶的特色小吃之一。因其獨特的飲食方法而聞名，食用時將碗中抄手夾入味碟中，蘸上碟中調味後食用，猶如過橋，故名過橋抄手。 “抄手”還有“牽起你的手”之意，主要原料采用新鮮的豬肉、蝦仁，鹽、姜末、等。其特點是細嫩爽口，因人而宜，味多變化多。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 肉糜500克
- 蝦仁200克
- 抄手皮500克
- 輔助料
- 蒜汁適量
- 小磨麻油適量
- 花椒粉適量
- 紫菜適量
- 雞蛋適量
- 胡椒粉適量
- 調味料
- 香蔥適量
- 姜汁適量
- 辣椒油適量
- 生抽適量
- 芝麻適量
- 鹽適量
重慶過橋抄手的做法步驟
第一步：豬肉垛成肉糜，加入雞蛋，鹽，胡椒粉拌均
第二步：蝦仁洗淨切成小丁，
第三步：拌好的肉糜裏加入蝦仁，香蔥末，再加入適量清水，用筷子把肉往一個方向使勁攪拌，直到肉糜吸收掉所有水分，並有發泡的感覺
第四步：取一張抄手皮放入適量的肉餡，
第五步：對折成一個三角形，三角形的一頭用筷子摸上點水或者就用弄肉餡的筷子一抹就行，輕微沾濕即可
第六步：兩個角對折過來，一捏就好了，因爲其中有一個角沾濕了，所以很容易捏在一起
第七步：按同一個方法包好所有的抄手（一次可以多包點，吃不完放冷凍室，隨吃隨取）
第八步：蘸料：小磨麻油2滴，紅油辣椒1勺，醬油1勺，精鹽適量，蔥花10余粒，芝麻適量，姜汁適量，蒜汁適量
第九步：另外取一個碗，放入生抽1勺，小磨麻油1勺，紫菜適量，放入高湯
第十步：鍋裏燒開水，水開後下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分鍾就可以撈出裝入紫菜湯碗裏，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了
第十一步：最關鍵的就是過橋抄手的蘸料了
重慶過橋抄手做法技巧/竅門/補充說明：
包馄饨的方法很簡單，就是記住兩折要點，就能包出好看的馄饨