榴蓮酥

第一步：准備材料。

第二步：取出220g低筋面粉和30g高筋面粉，混合均勻並用篩網篩細。將面粉放入容器中，用120ml冷水和成面團，再將40g黃油揉入面團中。

第三步：將面團揉成光滑不粘手時用保鮮膜包好醒20分鍾。

第四步：取200g新鮮榴蓮果肉用手撕開並取出果核。

第五步：將榴蓮果肉放入容器中用湯匙碾壓攪拌成泥狀，調入20g白砂糖和少許糯米粉攪拌均勻。

第六步：將調好的榴蓮餡用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏20分鍾。

第七步：將150克黃油用保鮮膜包住，用擀面杖敲打成片狀，放冰箱冷藏20分鍾。

第八步：將醒好的面團擀壓成平片，去掉黃油上的保鮮膜，將黃油片放在中間。

第九步：將兩邊的面皮向中間折疊把黃油片包裹起來。

第十步：先將底邊的面皮用手壓死，把面皮裏的空氣向上擀趕出去，再將頂端的面皮壓死。

第十一步：用擀面杖將包好黃油的面團由中心向四個角的方向擀成一張厚約1cm的長方形面片。

第十二步：將面片等分成4折，將左右兩邊的面片向中間折疊。

第十三步：再將兩端向內折疊（疊被法）。用保鮮膜包裹好，放入冰箱中冷藏20分鍾。

第十四步：取出面團後，第二次四折面團。包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鍾左右。

第十五步：取出冰箱中的面皮，放置片刻至稍回軟，揭去保鮮膜，小心地擀壓成大面皮，三折面皮，放冰箱冷藏20分鍾。

第十六步：再次取出面皮擀壓成0·3cm厚的大面皮。用杯子或小盤刻出圓形面皮。

第十七步：取一只雞蛋的蛋黃，用筷子打散備用。

第十八步：在面皮中間放入調好的榴蓮餡。

第十九步：在面皮邊緣塗少許蛋黃液。

第二十步：在包好的榴蓮酥坯上用牙簽紮幾個小孔，以免餡料受熱爆開。

第二十一步：榴蓮酥坯表面刷一層蛋黃液，排放在鋪了錫紙的烤盤中。

第二十二步：將烤箱調至200℃預熱5分鍾，200℃烘烤20分鍾即可。