蛋撻

第一步：准備蛋撻皮的材料。

第二步：將高粉15克、低粉120克、水70克混合揉成光滑的面團。

第三步：將20克黃油揉進面裏醒20分鍾。

第四步：將90克黃油用保鮮膜包嚴，用擀面杖敲打，把黃油打薄一點，放入冰箱冷藏。

第五步：將松弛好的面團用擀面杖擀成長方形。擀好的面片，其寬度和黃油片的寬度一致，長度是黃油片長度的三倍，將黃油片從冰箱取出撕去保鮮膜放在面片中間。

第六步：將兩側的面片折過來包住黃油片。

第七步：將底端捏死，從捏死的底端用手掌由下至上按壓面片，按壓到上面時，將這一頭也捏死。

第八步：將面片擀長。

第九步：像疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。

第十步：將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，放冰箱冷藏20分鍾。

第十一步：取出面片，將面片擀長。

第十二步：再次將面片三折。

第十三步：三折好的面片擀開成長方形。

第十四步：將面片從較長的這一邊開始卷起來。

第十五步：將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱裏冷蔵30分鍾，進行松弛。

第十六步：松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

第十七步：放在面粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裏。

第十八步：用大拇指將派皮推勻，覆蓋整個模具，推好的派皮靜置20分鍾。

第十九步：取兩個雞蛋的蛋黃備用。

第二十步：90克淡奶油與70克牛奶混合，加入細砂糖30克、煉乳7克，加熱攪拌至砂糖溶化。

第二十一步：冷卻至不燙手時，加入7克低筋面粉，攪拌均勻。

第二十二步：然後加入蛋黃，攪拌均勻。

第二十三步：將攪拌均勻的撻水過篩。

第二十四步：將蛋撻水注入蛋撻模中，7分滿即可。

第二十五步：蛋撻送入烤箱中層，上下火220度烤約20分鍾，至表面出現焦點即可。