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三杯雞

美食達人@遼南蟹
三杯雞封面圖

菜式簡介
  【三杯雞】羅勒添香經典菜
  燒菜,我們每天都在燒,好不好吃呢,看看家人的反應自然就知道了。
  其實在家燒菜,不斷的嘗試改變口味兒有方法,才能找到家人喜歡的味道。
  蟹在家燒菜,想的更多的就是家人的口味兒,常常比較隨意也不斷改良。
  所以,從來不說是正宗作法。
  關于三杯雞,這裏不說太多了,有興趣可以找度娘。
  做三杯雞需要三杯液體用料,一是油脂類,二是醬油類,三是油類。具體需要用多大的杯子來裝它們那要看你烹多少雞了。可以理解爲1:1:1的米量。適量固體調料,這個可以理解爲鹽和其實精,其實雞肉本身特別鮮,加上適量的鹽就成了,精可以省略。還有就是一種特別香料,羅勒。羅勒在最後加入,只需半分鍾,香味兒撲面而來,對這個菜也起到了點睛的作用。一定不能少的。家裏的羅勒收成了,這個菜自然要做的。
  對三杯雞用主料做一個說明。
  三杯雞,當然要用雞。飯小的,用兩個雞腿就夠了,吃飯人多的,可以用整雞,或者多有幾個雞腿,配料除了羅勒,我喜歡加上大蒜洋蔥青椒紅椒,一方面顔色好看,一方面也爲雞肉添香。
  對三杯調料料做一個說明。
  油脂類,在食食追求更健康的今天,我們大多選擇植物油,可以悄悄的告訴你,如果用豬油,這菜會更香,但我還是忍著沒有用,而且減少了油脂的用量,只用了四分之三杯花生油。
  醬油類,我們知道醬油按色分,有老抽和生抽的區別,蟹不太喜歡菜色太深,所以用了四分之三杯的生抽,四分之一杯的老抽,成菜菜色稍淺,這個可以修改的。當然這個也會跟所用醬油的品質及本身的顔色有關,自己嘗試著調出喜歡的顔色吧。
  酒類,幾乎所有酒類都可以用來烹菜,臺式菜多用臺灣米酒,也有改良用一半米酒,一半紹酒的,再不行就直接用料酒或者黃酒,也有用紅酒加料酒的,其實都是可以的。蟹認爲,烹饪就地取材很重要,這次做雞,我用了小區門口大姐自家釀的米酒,味道真不錯呢。
  對三杯雞的火候做一個說明。
  無論何中菜品,在烹製過程中,火候的把握都很重要,三杯雞加入二杯調料一杯油之後,不需要再加水,這就要看家裏的鍋怎麼樣了,從性能上看,有的鍋比較鎖水,在烹製肉類時本身就不需要加水,細火慢炖的就可以了,可有的鍋具比較耗水,需要用大量的水作爲介質,才能把肉類煮熟煮透。所以烹製三杯雞要選擇一個合適的鍋具,用小砂鍋是不錯的選擇。若用鎖水較好的鍋具,三杯液體加上肉類本身的水份,最後很難收汁,湯湯水水的一鍋,看起來很沒有感覺的。若用耗水的鍋具,有可能出現水燒幹了,肉還不熟的情況。
  我這次做,其實火候不太到家,女兒吵著要吃,草草的結束了炖的過程,應該燒到自來芡的狀態是最好的,好吧,且做且分享吧!
  三杯雞的操作過程做一個說明。
  雞塊先洗,我喜歡加些鹽,洗出來很幹淨,也可以去腥。但洗完的雞塊含水太多,再下鍋煸出水分就比較關健了,多余下的水份逼出之後,炒香小料,加上調料,大火燒開轉小火焖煮吧。其實也有偷懶的作法,把全部的用料往鍋裏一擱,大火燒開,轉小火焖至收汁狀態,成菜也一樣好吃,不過這個對鍋具要求相對要高些,高品質的不鏽鋼鍋是可以完成的。
  回到開始的話題上去,我家老公不吃歡吃雞,說什麼雞骨頭魚刺的沒有吃頭。在某些人的眼中,一塊塊的肉才算是肉,什麼腳啊內髒呀骨頭啊都不叫肉呢。
  不過,這雞他倒也挺喜歡吃的!
  等我過兩天再做再做!
  用這種方法烹其它肉類也是不錯的,比如排骨,也很棒!

耗時/難易度
口味其他
工藝
耗時三刻鍾
難度普通
主材料
三黃雞一只
青椒二個
紅椒二個
洋蔥一塊
一塊
大蒜數瓣
羅勒葉一把
輔助料
適量
米酒80克
烹調油60克
生抽60克
老抽20克

三杯雞的做法步驟

第一步:材料圖。

三杯雞的做法步驟圖(一)

第二步:准備液體調料。

三杯雞的做法步驟圖(二)

第三步:配料改刀。

三杯雞的做法步驟圖(三)

第四步:炒鍋倒一點兒油,份量內的。放上雞塊。

三杯雞的做法步驟圖(四)

第五步:炒到雞肉變色,水份逼出,我得到了一碗雞湯。

三杯雞的做法步驟圖(五)

第六步:炒鍋淨鍋後倒上余下的油,炒香配料,我喜歡先炒洋蔥,再放其它,炒到香味兒出來。

三杯雞的做法步驟圖(六)

第七步:將雞肉塊放回鍋裏,加上米酒,

三杯雞的做法步驟圖(七)

第八步:加上醬油。

三杯雞的做法步驟圖(八)

第九步:大火燒開,轉小火焖至雞肉熟透,自然收汁。

三杯雞的做法步驟圖(九)

第十步:開鍋放上羅勒,蓋上鍋蓋半分鍾,

三杯雞的做法步驟圖(十)

第十一步:開鍋拌均勻。

三杯雞的做法步驟圖(十一)

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