重慶人的小面情節-------------重慶小面
菜式簡介
說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋啊，美女，山城什麼的，但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面。小面是重慶人和川東人對面條的稱呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調味的面條，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區吃面條時講究的面條筋鬥，湯頭鮮濃，重慶人對小面優劣的評價的標准是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。 重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子——美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦；西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡。面攤前，男女老少——有白領，有棒棒，有小學生，等等，形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，爲的就是一碗重慶小面
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 水面200克
- 空心菜100克
- 輔助料
- 熟菜籽油2勺
- 辣椒油2勺
- 花椒粉1勺
- 雞精半勺
- 蔥適量
- 黃豆醬油2勺
- 調味料
- 鹽適量
- 蒜末2勺
- 味精半勺
- 豬油1勺
- 姜末2勺
- 芽菜適量
重慶人的小面情節-------------重慶小面的做法步驟
第一步：准備各種調料
第二步：把姜蒜剁成末放入碗裏，把香蔥摘洗淨切成蔥花
第三步：把姜蒜剁成末放入碗裏，把香蔥摘洗淨切成蔥花
第四步：兩勺花椒面
第五步：兩勺花椒面
第六步：一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜
第七步：水燒開後放入小把面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了
第八步：在調料碗中加入兩勺面湯，家裏如果有骨頭湯是最好了
第九步：把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可
1·醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（爲什麼要先放呢？因爲碗裏沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面裏在加醬油）味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點）
2·混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這麼香了哦！